2024年全国行业职业技能竞赛 第二届全国品酒师白酒大赛理论竞赛复习测试卷.docx

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2024年全国行业职业技能竞赛第二届全国品酒师白酒大赛理论竞赛复习测试卷

1.芝麻香型白酒具有百年以上的悠久历史，其工艺特点为“混蒸混烧、泥地砖窖、大麸结合、多微共窖、三高一长”()

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

2.由于大曲中细菌和霉菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显，即窖内发酵时，可以边糖化（液化）、边发酵。()

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

3.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。()

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

4.浓香型白酒生产工艺