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新版餐饮服务食品安全规范

一、总则

1.1本规范旨在加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中

华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合餐饮服务行业实际情况，制

定本规范。

1.2本规范适用于在我国境内从事餐饮服务的各类企业、个体工商户及其他组

织。

二、食品原料采购与储存

2.1食品原料采购

（1）餐饮服务提供者应从合法渠道采购食品原料，查验供货者的许可证、营业

执照、产品合格证明文件等资质证明。

（2）采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质、

超过保质期的食品原料。

2.2食品原料储存

（1）食品原料应按照分类、分区、分层的原则存放，生食和熟食分开存放，防

止交叉污染。

（2）冷藏、冷冻食品原料应按照规定温度储存，确保食品原料质量。

三、食品加工与制作

3.1食品加工

（1）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备应定期清洗、消毒。

（2）食品加工过程中，应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工安全。

3.2食品制作

（1）食品制作人员应具备良好的卫生习惯和操作技能，定期进行健康检查。

（2）食品制作过程中，应严格控制食品温度、时间等关键参数，确保食品制作

质量。

四、餐饮服务与环境

4.1餐饮服务

（1）餐饮服务提供者应向消费者提供符合食品安全标准的餐饮服务。

（2）餐饮服务过程中，应严格执行餐饮服务操作规程，防止食品污染。

4.2餐饮环境

（1）餐饮场所应保持环境整洁、卫生，定期进行消毒。

（2）餐饮场所应具备良好的通风条件，确保空气质量。

五、食品安全管理

5.1食品安全管理体制

餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人，加强对

食品安全风险的防控。

5.2食品安全培训

餐饮服务提供者应定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操

作技能。

5.3食品安全事故处理

发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应立即启动应急预案，及时报告有关部

门，并采取有效措施，防止事故扩大。

六、食品检验与质量控制

6.1食品检验

（1）餐饮服务提供者应定期对采购的食品原料、加工过程中的食品和成品进行

检验，确保食品安全。

（2）检验项目应包括但不限于微生物指标、重金属含量、农药残留、兽药残留

等，检验结果应符合国家食品安全标准。

6.2质量控制

（1）餐饮服务提供者应建立食品质量控制体系，对食品加工、制作、储存、运

输等环节进行严格监控。

（2）应定期对食品质量控制体系进行审核和评估，发现问题及时整改。

七、餐饮服务设施与设备管理

7.1设施与设备要求

（1）餐饮服务场所的布局和设施应符合食品安全和卫生要求，避免交叉污染。

（2）餐饮服务设备应定期进行维护、清洁和消毒，保证设备正常运行和食品安

全。

7.2设施与设备清洁

（1）餐饮服务提供者应制定设施与设备清洁计划，并严格执行。

（2）清洁剂和消毒剂应合法、有效，并妥善保存，防止误食和误用。

八、食品安全信息追溯与公开

8.1信息追溯

（1）餐饮服务提供者应建立完整的食品安全信息追溯体系，记录食品原料采

购、加工、制作、检验、销售等相关信息。

（2）信息追溯记录应真实、准确、完整，保存期限应符合法律法规要求。

8.2食品安全信息公开

（1）餐饮服务提供者应主动向消费者公开食品安全信息，提高消费者对食品安

全的知情权。

（2）公开内容应包括食品原料来源、加工制作过程、检验结果等，公开方式应

便捷、易于理解。

九、从业人员健康管理

9.1健康检查

（1）餐饮服务提供者应定期组织从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健

康。

（2）患有传染性疾病或其他可能影响食品安全的疾病的从业人员，应暂时调离

工作岗位，直至符合健康要求。

9.2健康教育

（1）餐饮服务提供者应定期开展从业人员健康教育，提高从业人员的食品安全

意识和自我保护能力。

（2）健康教育内容包括食品安全法律法规、操作规程、卫生习惯等。

十、应急处置与投诉处理

10.1应急处置

（1）餐饮服务提供者应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序和责任

人。

（2）发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩

大，并及时报告相关部门。

10.2投诉处理

（1）餐饮服务提供者应建立健全消费者投诉处理机制，及时回应消费者关切。

（2）对消费者的投诉应认真调查、及时处理，并将处理结果告知消费者。

十一、监督与检查

11.1监督管理部门

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