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2023年中国预制菜产业白皮书

前瞻产业研究院出品

F

o前

r

e言

w随着C端消费者消费习惯的改变使得懒人经济此类更方便居民生活和“偷懒”的行业逐渐兴

o起，加之餐饮行业已经进入行业成熟期，市场规模增速放缓，且餐饮业结构也出现了变革，

r餐饮业急需降低自身的运营成本，预制菜产业则应运而生。随着疫情的出现，使得原本默

d默无闻的“预制菜”一词从“幕后走到台前”，让更多人的终端消费者接触到了预制菜，

而非只能在B端发展。至此，中国预制菜热度开始飙升，资本更加关注，入局的企业增多，

各地区针对预制菜发展的政策不断出台，中国预制菜产业迎来发展红利。

为帮助预制菜产业企业探寻前瞻性业务发展战略，以及政府部门更进一步了解如何助力行

业白皮书发展，前瞻产业研究院依托多年在食品行业的积累与研究经验，在4个月内通过开

展相关的问卷及线下市场调研，以及访问多名行业专家后研究并起草编制《2023年中国预

制菜产业白皮书》，详细解读行业发展的发展环境与社会资源，结合对国内代表性企业、

实地及问卷调研数据对预制菜产业的发展现状、竞争格局及未来的发展前景及趋势进行前

瞻性判断和分析。

C

O

目

N录

T01预制菜产业发展环境

E

N

T02中国预制菜产业发展现状

S

03中国预制菜产业链剖析

04中国预制菜产业发展前景

预制菜产业发展环境

1.1何为预制菜？

011.2中国预制菜发展环境如何？

1.1何为预制菜？

从广义上来说，预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，通过预加工/预烹调而成的预包装成品或半成品菜肴。预制菜可根据预加工程度、菜肴后续处理、

调味与否、生熟食以及保质期等综合参考后分为即食类、即热类、即烹类和即配类。从行业研究的角度来看，前瞻认为“预制菜”一词从字面上来看更符

合除即食类的其他类别预制菜，故本报告主要从即热类、即烹类和即配类进行市场调研和市场分析。

预制菜分类预制菜界定

按预加工程度分即食类、即热类、

即烹类、即配类

按菜系分中式、西式、日式、

韩式、东南亚式等

按原材料分海/水产品类、禽肉类、

蔬菜类、综合类等

资料来源：前瞻产业研究院整理

1.2.1发展环境——国民消费升级演进带动预制菜

中国消费升级演进趋势

中国消费升级历程大致经历了三个发展阶段，从大众消费到品牌/差

异化消费再到定制化/高品质/便捷消费。中国消费升级的驱动力主要

来自两个方面，一个随着国民经济增长，居民收入增加，居民对产品