单元 5 餐饮空间-Architectural decoration desig92课件讲解.pptx

黄冈职业技术学院Architecturaldecorationdesign建筑装饰设计中国特色高水平专业群单元5餐饮空间

CONTENTS基本认知中餐厅设计西餐厅设计快餐厅设任务1餐饮空间的基本认知

餐饮空间的基本认知（一）餐饮的定义与发展所谓餐饮，包含“餐”和“饮”两大部分。餐---餐厅与餐馆饮---西式的酒吧与咖啡厅中式的茶室、茶楼

餐饮空间的基本认知（一）餐饮的定义与发展《论语》一书中“食”字共出现41次,其中30次做“吃”解。从《论语》的记载中,我们可以找到孔子对饮食的态度所涉及到哲学、健康、礼仪等方面的看法。《汉书．郦食其传》，云：“王者以民为天，而民以食为天。”饮食文化包罗万象，折射出各区域各性格各种口味的人群的差异和行为习惯。可以说，餐饮的发展史也是一部人类的发展史。

餐饮空间的基本认知（一）餐饮的定义与发展饮食文化包罗万象，折射出各区域各性格各种口味的人群的差异和行为习惯。可以说，餐饮的发展史也是一部人类的发展史。填满空腹生活享受

餐饮空间的基本认知（一）餐饮的定义与发展现代餐饮空间从商业空间中分离出来，独树一帜，更加强调食品的特色与餐饮氛围相一致。现代餐饮三要素：美食美景美心情

根据餐饮空间经营的内容，可分为：中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧与咖啡厅、茶室。餐饮空间的基本认知（一）餐饮的定义与发展

（二）餐饮空间的分类根据餐饮空间的经营性质分类，可将餐厅分为经营性质和非营业性质。经营性餐饮空间原来是隶属于商业空间的大范畴，但从商业的内容上来看主要从事餐饮，不比其他商业店面种类繁多，故将其独立出来。经营性餐饮空间非经营性餐饮空间餐饮空间的基本认知

（二）餐饮空间的分类根据餐饮空间的经营规模大小分类:小型餐饮空间（100人）中型餐饮空间（100—500人）大型餐饮空间（500人）餐饮空间的基本认知

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