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餐厅食品原料采购验收管理制度
目录
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1制度的目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.3管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、食品原料采购管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
2.1供应商管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1.1供应商资格审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1.2供应商合同签订．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2采购计划与订单．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2.1采购计划的制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2.2订单的下达与确认．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
三、食品原料验收管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1验收标准与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.1.1食品原料质量标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.1.2验收流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.2验收人员培训与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.2.1验收人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.2.2验收人员考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
四、食品原料储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.1储存环境与设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.1.1温度与湿度控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.1.2库房管理与清洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.2食品原料的存放与标识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.2.1食品原料的存放要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
4.2.2食品原料的标识与追溯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
五、食品原料安全与卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
5.1食品原料安全要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
5.1.1食品原料质量要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
5.1.2食品原料安全检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
5.2卫生管理措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
5.2.1库房卫生规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
5.2.2个人卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
六、食品原料盘点与报废管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
6.1定期盘点制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
6.1.1盘点周期与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
6.1.2盘点结果处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
6.2食品原料报废流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
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