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中烹中级复习考题附答案

单选题（总共70题）

1.高温油彦化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。(1分)

A、低温油婚制

B、洗涤干净

C、温水浸泡

D、长时间煮制

答案：A

解析：?暂无解析

2.下列那一条是不符合煎菜的成品特点（）。(1分)

A、外表香脆

B、色泽金黄

C、内部软嫩

D、清香可口

答案：D

解析：?暂无解析

3.冷菜正常的食用温度为()。(1分)

A、30~40℃

B、20~30℃

C、10~20℃

D、0~10℃

答案：C

解析：?暂无解析

4.下列不属于物理储存法的是()。(1分)

A、低温储存法

B、高温杀菌法

C、使用防腐剂

D、脱水干燥法

答案：C

解析：?暂