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单丛茶的起源与发展

一、凤凰茶的传说凤凰茶的起源，传说始于高辛帝（公元前2367

年）时代，为畲族所拥有。相传畲族始祖盘瓠原是海龙王的孪生子青龙，

他羡慕人间生活，投胎太耳婆而孵化的龙犬，因帮帝打败番王有功，娶高

辛帝之第三女为妻，成为驸马之后带着高辛帝女来到凤凰山兴家立成，

成为畲族。乌龙（青龙之弟）闻知后来到凤凰山寻找哥哥，半路上，恰好

看见青龙变的驸马盘瓠，正在凶猛追捕一只老山羊，便变成一条古藤伏

在路上，想与哥哥开个玩笑。谁知驸马一心只想逮住老山羊，冷不防被

古藤绊了一脚，掉下万丈山崖死亡。乌龙无意中害死了自己的兄长，悲

痛俗绝，但已无法挽回。为了抚养青龙的后代，乌龙奏请玉帝，愿化为茶

树，来生来世供青龙子孙享用。玉帝准其所奏，并说你原是非等闲之

辈，化作茶树之后，也让你享有盛名，就叶乌龙茶吧，并赐你有独特韵

味，香气醉人，造福人类吧。因此，畲族与乌龙茶树结下了不解之缘，共

同繁衍生殖。所以，在隋、唐、宋时期，凡有畲族居住的地方，就有种

植乌龙茶树。可是，在隋朝年间，因地震引起山火，凤鸟髻狗王寮一带的

茶树被烧死，仅存乌岽山、待诏山等地，畲族人民被迫在乌烟瘴气中向东

方（福建）逃窜，寻求生存。后来，凤凰山上的畲族在唐、宋、明时

期，多次向东迁徒，并把乌龙茶种传播到福建等地。传

说南宋末年宋帝卫王赵昺，南逃路经乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能

解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍

爽，赐名为“宋茶”。后人称“宋种”，其茶树原称鸟嘴茶，生长在

海拔1000米左右处草坪地的石山间。后人慕帝王赐名“宋茶”名声，

争相传种，因此，民间产生并流传“赵昺路经乌岽山，口渴难忍，山

民献红茵茶汤，吴饮后称赞是好茶。”因而得名宋茶的传说。二、单

丛茶的起源（一）传统“单丛茶”发源探讨单丛茶的源头，推论在黄

茶之前，应有早期单株采制的茶叶，在黄茶之后，才有乌龙茶意义的单

丛茶和传统制法。潮州产乌龙茶历史可以追溯到明末清初，虽然相对较

晚，但乌龙茶的发源与其它乌龙茶区基本同步。“凤山”黄茶是潮州乌

龙茶的起点，则单丛茶的“雏形期”也可能随之出现。明末清初，潮州

出现了用做青法炒制的“黄茶”称“凤山茶”，是潮州乌龙茶的创始，

（

距今已有三百多年。关于黄茶，早期记述见于郭子章《潮中杂记》约

公元1582）“潮

俗不甚贵茶，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清肺消暑，亦名黄

茶”。怎么见证“黄茶”是潮州乌龙茶的发祥？因为“黄茶”运用“做

青”的技法，这人判断是从流传至近代“黄细茶”制法得出的。《广东

1943

通志稿》（年）、《物产》记载：“茶有黄细茶、凤凰茶、山茶

之别。黄细茶，高二三尺……。凤凰茶……树高一二丈，大者盈尺，其

叶大黄茶一、二倍”。追溯1690年《清会典》有关潮州广济桥茶税分

“细茶”、“粗茶”的记述，推断黄茶制法在当时已流传于饶平、丰

顺等县区，并因地域、茶树品种不同而分为“凤山黄茶”、“黄细

茶”两种。凤山黄茶的称谓，大致延续100多年，约在1777年以后。

“凤山黄茶”用炒、焙法，发展为凤凰水仙茶。以凤凰水仙的茶树种

性，可能是从传统“炒茶”开始，向炒“黄茶”演化，即经过“做青”

的炒茶，再演化为炒焙的黄茶，最后演化为传统“单从茶”。“凤凰

单丛”作为—种产品和商品形态，已知的早期记录在鸦片战争之前。

（1993）

据陈椽《中国茶叶外销史》台湾碧山岩出版社，；

19

“在世纪中期，广州茶叶输出运销欧洲、美洲、非洲及东南亚各

地。如鹤山的“古劳银针，饶平的“凤凰单丛”和“线乌龙”，河源

的“烟熏河源，都畅销国际市场”。按这段记载的年限推算，据今约

160多年。事实上，单丛茶和线乌龙，从创制到有批量出口，实际的生

产历史当然要长得多。古代及近代方志均末见“单丛茶”的记载，估

计与命名和数量少有关。据陈椽《中国茶叶外销史》引