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农产品流通规范：鲜鸭蛋

1范围

本标准规定鲜鸭蛋的定义，以及贮藏、运输、包装、标志和标识、质量保障、销售等方面的要求。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

NY/T1056绿色食品贮藏运输准则

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

NY/T658绿色食品包装通用准则

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T5737食品塑料周转箱

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

NY/T754绿色食品蛋与蛋制品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1鲜鸭蛋

在区域养殖的鸭生产的带壳鲜蛋。

3.2蛋黄

蛋内黄色浓稠的球形部分。

3.3蛋白

蛋内的透明粘稠流动体，它包裹着蛋黄。

3.4异物

包含在蛋内的非蛋本身的物质。

13.5异味

1

T/HHJH017-2020

蛋发育不良、变质或腐败等散发出的不正常气味或味道。

4收集后处理

4.1初选

除去有破壳、裂壳、斑点、软壳、异味等不合格品。

4.2分等分级

按照产品相应的标准分等分级。

表1

项目

一级

二级

三级

重量

≥75克

55~75克

≤55克

蛋壳

清洁无污染、坚固、无

损，具有蛋壳固有的色泽

基本清洁、无损，具有蛋壳固

有的色泽

不太清洁、无损，具有蛋

壳固有的色泽

蛋白

粘稠、透明，弄蛋白、稀

蛋白清晰可辨

较粘稠、透明，弄蛋白、稀蛋

白清晰可辨

较粘稠、透明

蛋黄

居中，轮廓清晰，胚胎未

发育

居中或稍偏，轮廓清晰，胚胎

未发育

居中或稍偏，轮廓较清

晰，胚胎未发育

异物

蛋内容物中无血斑、肉斑等异物

注：一级、二级蛋外观指标低于相应级别的蛋不超过5%，不允许有隔级蛋；三级蛋外观指标低于该级别

的蛋不超过10%，不允许有未达到商品质量基本要求的蛋。

5贮藏运输

5.1基本要求

贮藏运输应符合NY/T1056的规定。

5.2保鲜

5.2.1采后即销或用于加工的鲜鸭蛋，可不采取保鲜措施。

5.2.2需长途调运、贮藏的鲜鸭蛋，应采取保鲜措施。如采取保鲜措施，所用保鲜剂的种类、使用范围、剂量须符合GB2760的规定。

5.3贮藏

5.3.1产品出库应依先进先出原则，并结合产品的有效期限排定出货顺序。及时清除变质和过期产品。

5.3.2鸭蛋贮存于-0.5℃~-1℃以下的冷库，库温度昼夜变化幅度不超过1℃,相对湿度为80%~85%的冷却间。

3

5.3.3定时（频次）观测记录贮藏温度与湿度，将温湿度维持在规定的范围内。定期检查鲜鸭蛋贮藏期间的品质变化情况，及时发现并挑出变质产品，并根据贮藏品质的变化状况适时结束贮藏。

5.4运输

5.4.1定时观测记录贮藏温度与湿度，将温度维持在-0.5℃~-1℃,空气湿度维持在80%~85%的范

围内。

5.4.2运输过程中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击等，防止鲜鸭蛋受到不良影响。

6包装

6.1包装的文化内涵

6.1.1应在产品的包装上突出产于，体现文化特色。

6.1.2产品的包装应挖掘地域文化资源，突出产品自身的文化特色。

6.1.3产品的包装宜在原有的容纳、转移、保护鲜鸭蛋产品的功能基础上，衍生出宣传、美化、方便等新的多种功能。应讲究包装的色彩、用材、文字视图、版式规格、形状等之间的协调，以及这些元素与产品的协调。

6.2包装材料

6.2.1产品的包装材料应符合NY/T658的规定。

6.2.2产品的包装容器宜选用瓦楞纸箱、塑料周转箱等，瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定，塑料周转箱应符合GB/T5737的规定。

6.2.3应根据鲜鸭蛋不同的销售模式，选用符合相关规定的包装材料并使用合理的包装形式来保证产品的品质。同时利于产品的运输、贮存，并保障物流过程中产品的质量安全。

6.3包装的使用

应减量化，包装的体积和重量应限制在最低水平，宜使用可重复使用、可回收利用或生物降解的环保包装材料、容器及其辅助物。

6.4标识

应包括产品名称、重量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期、贮存条件及其他需要标示的内容。纳入溯源体系建设的应在外包装上按要求加贴二