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幼儿园食品安全第一责任人制度

一、总则

为确保幼儿园食品安全,保障幼儿身体健康,根据《中华人民共和国食品安全

法》及相关法律法规,结合我园实际情况,特制定本制度。

二、责任人界定

1.园长为幼儿园食品安全的第一责任人,对幼儿园食品安全工作全面负责。

2.食堂管理人员、食品安全管理员、食堂从业人员为直接责任人,分别负责食

堂管理、食品安全监督和具体操作等工作。

三、责任内容

1.园长责任:

(1)建立健全食品安全管理制度,确保食品安全工作落到实处;

(2)定期组织食品安全知识培训,提高全体员工的食品安全意识;

(3)定期检查食堂食品安全工作,发现问题及时整改;

(4)对食堂食品安全事故负有领导责任。

2.食堂管理人员责任:

(1)负责食堂日常管理工作,确保食品安全;

(2)严格执行食品安全法规和标准,落实食品安全管理制度;

(3)定期对食堂从业人员进行培训,提高其食品安全操作技能;

(4)对食堂食品安全事故负有管理责任。

3.食品安全管理员责任:

(1)负责对食堂食品安全工作进行日常监督;

(2)发现问题及时报告并督促整改;

(3)对食堂食品安全事故负有监督责任。

4.食堂从业人员责任:

(1)严格遵守食品安全法规和操作规程,确保食品安全;

(2)做好个人卫生和环境卫生,防止交叉污染;

(3)对食堂食品安全事故负有直接责任。

四、奖惩措施

1.对在食品安全工作中表现突出的个人,给予表彰和奖励;

2.对违反食品安全法规和制度的个人,视情节轻重,给予警告、罚款、辞退等

处罚;

3.对因工作失职导致食品安全事故的,依法追究相关责任人责任。

五、附则

本制度自发布之日起实施,原有相关规定与本制度不符的,以本制度为准。本

制度的解释权归幼儿园所有。幼儿园可根据实际情况对本制度进行修订和完

善。

四、食品安全保障措施

1.采购管理:

(1)建立严格的食品原料采购制度,确保食品原料来源合法、质量可靠;

(2)实行食品原料准入制度,对供应商进行审核,留存相关资质证明;

(3)建立食品原料验收制度,对食品原料进行严格验收,确保无腐烂、变质、

污染等问题食品进入园区。

2.加工制作:

(1)制定食品加工制作规程,明确各环节操作要求;

(2)加强食品加工场所卫生管理,保持操作间整洁卫生;

(3)实行食品留样制度,对每餐食品进行留样,留存时间不少于48小时;

(4)定期对加工制作设备进行清洗、消毒,确保设备清洁卫生。

3.仓储管理:

(1)建立健全食品仓储管理制度,实行分类、分区、分架存放;

(2)定期对仓储环境进行清洁、整理,防止食品受潮、霉变;

(3)对过期、变质食品及时清理,严禁使用过期、变质食品。

4.餐饮服务:

(1)提供营养均衡、口味多样的餐饮服务,满足幼儿成长需求;

(2)实行分餐制度,确保幼儿用餐安全卫生;

(3)加强餐饮具清洗、消毒工作,防止交叉污染;

(4)定期开展餐饮服务满意度调查,及时改进餐饮服务。

五、培训与宣传

1.定期组织食品安全知识培训,提高全体员工的食品安全意识和操作技能;

2.开展食品安全宣传活动,提高家长和幼儿的食品安全意识;

3.加强与食品安全监管部门的沟通与合作,及时了解和掌握食品安全法规、政

策;

4.建立食品安全信息公示制度,及时向家长和社会公开食品安全相关信息。

六、应急预案

1.制定食品安全事故应急预案,明确应急处理程序和责任人;

2.建立食品安全事故报告制度,发现食品安全事故及时上报;

3.定期组织食品安全事故应急演练,提高全体员工的应急处理能力;

4.加强与卫生健康、市场监管等部门的沟通协作,共同应对食品安全事故。

七、食品安全监测与评估

1.建立食品安全监测制度,定期对食品原料、加工环节、餐饮服务等进行监

测,确保食品安全;

(1)对食品原料进行定期抽检,监测农药残留、重金属等有害物质;

(2)对食品加工环节进行卫生学监测,评估卫生状况;

(3)对餐饮服务进行卫生学评价,确保餐饮具清洁、服务卫生。

2.建立食品安全风险评估机制,对可能存在的食品安全风险进行评估和预警;

(1)定期开展食品安全风险评估,分析可能存在的风险因素;

(2)根据风险评估结果,制定相应的预防措施和整改计划;

(3)对高风险食品进行重点监控,确保食品安全。

八、信息记录与档案管理

1.建立完善的信息记录制度,对食品采购、加工、销售、消费等环节进行详细

记录;

(1)记录食品原料供应商信息、采购日期、数量、质量等;

(2)记录食品加工过程的关键参数、卫生检查结果等;

(3)记

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