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五香豆片生产工艺流程

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《五香豆片生产工艺流程》

一、选料

1.选择颗粒饱满、无虫害、无霉变的黄豆作为原料。

2.对黄豆进行筛选，去除杂质和不良豆粒。

二、浸泡

1.将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间根据季节和温度的不同而有所差异，

一般夏季浸泡4-6小时，冬季浸泡8-10小时。

2.浸泡过程中要换水2-3次，以去除黄豆表面的杂质和异味。

三、磨浆

1.将浸泡好的黄豆捞出，沥干水分，然后放入磨浆机中进行磨浆。

2.磨浆时要边加黄豆边加水，使磨出的豆浆细腻均匀。

3.磨浆后要对豆浆进行过滤，去除豆渣。

四、煮浆

1.将过滤后的豆浆倒入锅中，加热至沸腾。

2.在煮浆过程中要不断搅拌，防止豆浆糊锅。

3.煮浆时间一般为5-10分钟，煮至豆浆无豆腥味为止。

五、点浆

1.将煮好的豆浆冷却至80℃左右，然后加入适量的卤水进行点浆。

2.点浆时要边加卤水边搅拌，使豆浆中的蛋白质凝固。

3.点浆后要静置一段时间，使豆浆中的蛋白质充分凝固。

六、压制

1.将凝固好的豆浆倒入模具中，然后用压机进行压制。

2.压制时要逐渐增加压力，使豆片成型。

3.压制时间一般为15-20分钟，压制后的豆片要进行脱模。

七、调味

1.将压制好的豆片切成适当大小的块状。

2.将豆片放入锅中，加入适量的水、盐、花椒、八角、桂皮等调味料，

煮至豆片入味。

3.煮好后将豆片捞出，沥干水分，即可食用或包装出售。

八、实际应用案例

以某豆制品加工厂为例，介绍五香豆片的生产工艺流程。

1.选料

（1）该加工厂选用当地产的优质黄豆作为原料，确保黄豆的品质和

新鲜度。

（2）在黄豆进厂后，首先进行筛选，去除杂质和不良豆粒。

2.浸泡

（1）将筛选后的黄豆放入浸泡池中，加入适量的清水进行浸泡。

（2）浸泡时间根据季节和温度进行调整，夏季浸泡4-6小时，冬季

浸泡8-10小时。

（3）浸泡过程中，每隔2小时换水一次，以去除黄豆表面的杂质和

异味。

3.磨浆

（1）将浸泡好的黄豆捞出，沥干水分，然后放入磨浆机中进行磨浆。

（2）磨浆时，边加黄豆边加水，使磨出的豆浆细腻均匀。

（3）磨浆后，将豆浆通过滤网过滤，去除豆渣。

4.煮浆

（1）将过滤后的豆浆倒入煮浆