《猕猴桃酒优良酿酒菌株的选育及混菌发酵工艺优化研究》.docx

《猕猴桃酒优良酿酒菌株的选育及混菌发酵工艺优化研究》

一、引言

猕猴桃酒作为一种营养丰富、口感独特的果酒，近年来在国内外市场上受到了广泛的关注。其酿造过程中，菌株的选育和发酵工艺的优化是影响酒体品质的关键因素。本文旨在研究猕猴桃酒优良酿酒菌株的选育及混菌发酵工艺的优化，以提高猕猴桃酒的产量和品质。

二、材料与方法

1.材料

（1）猕猴桃：选择品质优良、果肉饱满的猕猴桃作为原料。

（2）菌株：从猕猴桃酒传统酿造过程中筛选出的菌株，以及部分市售酵母菌种。

2.方法

（1）优良酿酒菌株的选育：采用单菌落分离法、筛选法、性能鉴定法等，对菌株进行筛选和鉴定。

（2）混菌发酵工艺优化：通过正交试验、响