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学校食堂食品安全管理制度(15)

一、总则

为确保学校食堂食品安全，保障师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安

全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、食堂经营资质及管理

1.食堂经营者须依法取得食品经营许可证，并按照许可证范围从事食品经营活

动。

2.食堂经营者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人，加强对从

业人员的管理和培训。

3.食堂经营者应定期对食品处理区域、设施设备进行清洗、消毒，并做好记

录。

4.食堂经营者应建立食品进货查验记录制度，确保食品来源合法、质量可靠。

三、食品采购与储存

1.食堂采购食品应遵循公开、公平、公正的原则，优先选择具有生产许可证、

卫生许可证、营业执照等资质的供应商。

2.食堂应建立食品验收制度，验收人员需对食品的外观、气味、包装等进行检

查，不合格的食品不得入库。

3.食品储存应按照不同类别、性质分区存放，生食和熟食分开，防止交叉污

染。

4.食品储存设施应保持清洁、通风、干燥，并定期进行消毒。

四、食品加工与制作

1.食堂从业人员应持有有效健康证明，并遵守食品安全操作规范。

2.食品加工制作过程中，应保持工具、设备清洁卫生，并定期进行消毒。

3.烹饪食品应确保烧熟煮透，严禁使用非食品原料加工食品。

4.食堂应建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，并做好记录。

五、餐饮具清洗与消毒

1.食堂应配备充足的餐饮具，并建立餐饮具清洗、消毒制度。

2.餐饮具清洗应使用符合国家标准的清洗剂，严禁使用有毒有害物质。

3.消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、无异味的专用保洁柜内。

六、食品安全事故处理

1.食堂应建立健全食品安全事故应急预案，提高事故应对能力。

2.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。

3.食堂应积极配合相关部门进行调查处理，并及时向学校报告事故处理情况。

七、宣传教育与培训

1.学校应定期开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识。

2.食堂经营者应定期对从业人员进行食品安全培训，确保从业人员掌握食品安

全知识和操作技能。

八、监督检查与考核

1.学校应加强对食堂食品安全的监督检查，发现问题及时督促整改。

2.学校应定期对食堂食品安全工作进行考核，并将考核结果作为食堂经营者续

签合同的重要依据。

3.食堂经营者应积极配合学校开展食品安全监督检查，如实提供相关资料。

九、附则

本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。本

制度的解释权归学校所有。如遇国家法律法规调整，按照调整后的法律法规执

行。

五、餐饮具清洗与消毒

1.食堂应配备充足的餐饮具，并建立餐饮具清洗、消毒制度。

2.餐饮具清洗应使用符合国家标准的清洗剂，严禁使用有毒有害物质。

3.消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、无异味的专用保洁柜内。

4.餐饮具的清洗、消毒过程应有专人负责，并定期对清洗消毒效果进行检测。

六、食品安全事故处理

1.食堂应建立健全食品安全事故应急预案，提高事故应对能力。

2.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。

3.食堂应积极配合相关部门进行调查处理，并及时向学校报告事故处理情况。

4.对于食品安全事故的责任追究，应依法依规进行处理，并对相关责任人进行

严肃问责。

七、宣传教育与培训

1.学校应定期开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识。

2.食堂经营者应定期对从业人员进行食品安全培训，确保从业人员掌握食品安

全知识和操作技能。

3.宣传教育活动应包括食品安全法律法规、食品营养知识、个人卫生习惯等内

容。

4.培训形式可以多样化，如举办讲座、研讨会、实操演练等，以提高培训效

果。

八、监督检查与考核

1.学校应加强对食堂食品安全的监督检查，发现问题及时督促整改。

2.学校应定期对食堂食品安全工作进行考核，并将考核结果作为食堂经营者续

签合同的重要依据。

3.考核内容应包括食堂环境卫生、食品质量、从业人员操作规范等。

4.食堂经营者应积极配合学校开展食品安全监督检查，如实提供相关资料。

九、附则

1.本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

2.本制度的解释权归学校所有。如遇国家法律法规调整，按照调整后的法律法

规执行。

3.食堂经营者应定期向学校报告食品安全管理工作，以便学校及时了解食堂食

品安全状况。

4.学校应鼓励师生积极参与食品安全管理，对发现的问题及时反馈，共同维护

校园食品安全。