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学校校园食堂食品安全事故处置方案

一、指导思想

牢固树立职责重于泰山，“食品安全第一”的指导思想，保障就

餐人群身体健康和生命安全，最大程度减少群体性食品安全事故

的发生，保证单位正常秩序，减少食堂因食品卫生安全事件造成

的负面影响。

二、成立食品安全事故应急小组

组长：刘*红

副组长：**

成员：高秀卿、高树香、王建华、迟承勇、郭先进

三、发生食品安全事故采取的措施

1.相关人员立即向单位领导报告，单位应急小组确认

后立即向食药监局和卫生部门报告。报告资料：发生食品安全事

故的单位、地址、时间、事故人数、症状、可能引起食品安全事

故的食物等。若怀疑投毒则向公安部门报告。

2、立即拨打120急救电话或与附近医院联系，及时将中毒

者送医院进行治疗。

3、立即停止食用可疑食品；

4、如实反映状况。单位负责人及与本次食品安全事故有关人

员要如实反映本次食品安全事故状况。将病人所吃的食物、进餐

总人数、同时进餐而未发病者所吃的食物、病人的主要特点、可疑

食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时

问等状况如实向有关部门反映。

5、保护现场、保留样品。对可疑食品安全食物及其有关工具、

设备和现场采取临时控制措施。病人吃剩的食物不要急于倒掉，

食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物呕吐物、

大便要保留，以便卫生部门采样检验，为确定食品安全事故原因

带给可靠的依据。

6、相关部门现场调查结束后要对食品安全事故场所进行相应

的消毒处理。

(1)对被污染的食品及用具进行清洗消毒；

(2)对微生物性食物中毒，要彻底清洁、消毒接触过中毒食物

的餐具、容器、用具以及贮存食品的冰箱、设备，加工人员的手也

要进行消毒处理。

四、防范措施

1、加强食品安全管理的教育。

(1)严把食品原料进货关，落实台账登记制度。

(2)餐具消毒关。对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁

卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。

2、广泛开展食品卫生知识宣传。

定期或不定期向职工开展食品安全知识的讲座，充分利用交

接班、黑板报、宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的食

品卫生知识，提高全体职工的食品卫生知识水平。

五、本预案自发布之日起执行。

1.1编制目的

规范和指导应急处理工作，有效预防、用心应对、及时控制

食品安全事故，高效组织应急处置工作，最大限度地减少食品安

全事故的危害，保障公众身体健康和生命安全，维护社会稳定。

1.2编制依据

依据《山东省食品安全事故应急预案》、《烟台市食品安全

事故应急预案》和《栖霞市突发事件总体应急预案》等法律法规和

文件规定，制定本预案。

1.3工作原则

以人为本，减少危害；分级负责；科学评估，依法处置；预

防为主，全程控制；反应迅速，应对及时。

1.风险评估

食品安全事故具有突发性、广泛性的特点，处置不及时往往

导致严重的危害后果，并对社会公共秩序产生必须的影响。食品

安全事故主要发生在夏秋高温高湿季节(5-10月)，以细菌性食物

中毒为主，餐饮服务环节居多，但可追溯到流通、生产以及种养殖

环节。食品安全事故为大概率事件，未构成W级以下的食品安全

事故会经常发生，构成IV级以上的食品安全事故可能发生。

2.主要职责

(1)贯彻落实食品安全事故应对处置法律法规，分析、研究食

品安全事故防范与处置工作重大问题及重要决策和部署；

(2)组织、协调、指挥一般食品安全事故应急处置工作,负责较

大、重大、个性重大食品安全事故的先期处置，必要时请求上级支

持；

(3)对于某些敏感的、可能有次生或衍生危害性的食品安全事

故或预警信息，加强监测，组织专家会商研判，按规定做好信息报

告、预警和应急响应，必要时提升响应级别;

(4)负责指挥部所属食品安全事故应急处置队伍建设培

训、应急物资的储备管理工作；

(5)根据食品安全事故的发生、发展趋势，决定启动、终止

应急响应，负责组建现场处置指挥部；

既要报告新发生的状况，也要