2024年全国行业职业技能竞赛 第二届全国品酒师大赛竞赛练习试题附答案.docx

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2024年全国行业职业技能竞赛第二届全国品酒师大赛竞赛练习试题附答案

1.以白云边酒为代表的兼香型白酒以高粱为原料，泥底砖窖，一次清蒸投料，二次混蒸配料，三次混蒸混烧，高比例用曲，高温堆积，九轮次定期发酵，分轮分层，量质摘酒，回酒发酵，长期储存等为工艺特点()

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

2.我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。()二、选择题（单选和多选）

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

3.