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营养指导员模拟题练习测试卷
1.某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是（）。
A、正确
B、不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色
C、不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
D、不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
【正确答案】：D
2.主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是（）。
A、钙
B、锌
C、铁
D、镁
E、钠
【正确答案】：E
3.食物热效应以（）的热效应为最高。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、维生素
E、膳食
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