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果酒的澄清度与色泽稳定性研究进展
目录
内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1果酒的定义和分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2果酒的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3研究目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
果酒澄清度的理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1澄清度的概念及影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1.1物理澄清度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1.2化学澄清度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2果酒澄清度的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3果酒澄清度的检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
果酒色泽稳定性的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1色泽的定义及影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.1.1物理因素对色泽的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.1.2化学因素对色泽的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.2果酒色泽稳定性的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.3果酒色泽稳定性的检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
果酒澄清度与色泽稳定性的相关性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.1澄清度对色泽稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.2色泽稳定性对澄清度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.3澄清度与色泽稳定性的相互作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
果酒澄清度与色泽稳定性的调控技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.1物理澄清剂的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.1.1物理澄清剂的种类和作用机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
5.1.2物理澄清剂在果酒中的应用效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
5.2化学澄清剂的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
5.2.1化学澄清剂的种类和作用机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
5.2.2化学澄清剂在果酒中的应用效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
5.3生物处理法的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
5.3.1生物处理方法的原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
5.3.2生物处理方法在果酒中的应用效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
果酒澄清度与色泽稳定性的优化策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
6.1原料选择与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
6.2发酵工艺的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
6.3后期处理与储存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
7.1主要研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
7.2研究的局限性和不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
7.3未来研究方向和展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
1.内容概要
本文综述了近年来果酒澄清度与色泽稳定性研究的进展，首先，概述了果酒澄清度的概念及其影响因素，包括原料、酿造工艺、陈酿过
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