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中烹中级复习试题及答案

单选题（总共80题）

1.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是()。(1分)

A、肉制品

B、鱼制品

C、自制发酵食品

D、罐头食品

答案：C

解析：?暂无解析

2.鱼的肌肉较发达的部位()在躯干两侧的()。(1分)

A、主要分布，大侧肌

B、全部分布，各部位

C、主要集中，脊背部

D、全部集中，脊背部

答案：C

解析：?暂无解析

3.下列原料中属于矿物性原料的是()。(1分)

A、色素

B、香精

C、食盐

D、琼脂

答案：C

解析：?暂无解析

4.属于白煮的操作程序是（）。(1分)

A、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘

B、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

C