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炮制对中药化学成分的影响

内容摘要：中药炮制；,,化学成分,

摘要：中药炮制成饮片后其化学成分、理化性质发生改

变，从而影响药物的疗效。该文对中药中常见的化学成分生物

碱、苷类、挥发油、多糖、有机酸、鞣质、蛋白质、氨基酸、

无机成分及微量元素受炮制影响的研究情况加以汇总，并作分

析和阐释，进而探讨中药炮制的真正意义,同时为制定合理的

炮制工艺和质量标准提供科学依据。

关键词：中药炮制；化学成分

中药炮制是以中医药基本理论为指导,根据辩证施治用药

的需要和药物自身的理化性质以及制剂的不同要求,对原药材

进行的一整套加工处理。中药经炮制后,由于加热、加辅料等

处理,可以使某些中药中的化学成分发生变化,有的成分被溶解

出来,有的成分被分解或转化成新的成分,有的成分有量的增减,

只有在搞清楚中药在炮制过程中的化学成分变化及其机理的基

础上，才能更好地了解中药炮制的目的，进而为探讨中药炮制

原理，制定中药炮制规范，为制定药材的质量标准提供依据。

现将近十年来中药炮制化学的研究进展简述如下。

1炮制对中药中生物碱类成分的影响

生物碱是一类含氮的有机化合物,通常有似碱的性质。大

多数生物碱在高温条件下不稳定,受热遭破坏或分解,游离的生

物碱大部分不溶于水而溶于有机溶剂，所以在其炮制过程中，

多加醋使之成盐，而增加溶出度。陈旭等［1］用HPLC法测定

了延胡索不同炮制品中延胡索乙素含量，结果表明醋炙延胡索

中延胡索乙素的含量为38.19%(mg?g1)，醋煮延明索为

40.25%，醋烘延胡索为39.21%，酒制延胡索为35.85%。对于

含有水溶性生物碱的药材应注意在软化切片时，不能水浸泡时

间过长。比如槟榔碱，易溶于水且能随水蒸气蒸发,长时间的

水浸润使槟榔碱流失,干燥过程也可导致含量略有下降。高家

鉴［2］对同批原药材采用不同炮制方法加工制成的槟榔饮片

进行的含量测定表明,按现行的传统方法浸润处理加工,使槟榔

碱损失高达25%以上,采用冷压浸渍法可使槟榔碱保留率达90%

以上,而将原药材直接打碎成颗粒饮片,更能使槟榔碱完全保

留。此外温度对生物碱的成分和含量也有很大的影响。如草乌

在润48h后,加压或常压115℃蒸2h或4h,其总生物碱含量与

药典法相比大幅度提高,而有毒的酯型生物碱有明显下降，因

为双酯型生物碱先水解脱去苯甲酰基，再进一步水解脱去乙酰

基;但当温度升至121℃蒸1h或6h,酯型生物碱却明显升高，

可能是其它成分在高温高压条件下发生改变，从而影响测定

［3］。

2炮制对中药中苷类成分的影响

苷类是一类由糖和非糖部分组成的化合物。苷类成分在植

物的根、皮、花、果实等类药材中含量较高。在炮制过程中,

应根据含苷类药材的性质区别对待。苷类成分一般能溶于水和

酒精中,因多溶于水,故水制苷类生药时应尽量少泡多润,以免

溶解于水或发生水解而受损失;苷易溶于酒,所以炮制的辅料多

用酒,增加溶解度,从而提高疗效。目前，对苷类药材的炮制通

常基于两个原因。①杀酶保苷，保持药效。在含苷类药材的细

胞中,含有可水解这种苷类成分的酶,若长期存放,或加工方法

不当,在适宜的条件下,酶便可分解其所含的苷类成分,从而使

有效成分减少,甚至破坏影响药材质量。所以含苷药材常用

炒、烘、蒸、煮的方法炮制,破坏或抑制酶的活性,达到炮制的

目的。例如苦杏仁有效成分为苦杏仁苷,同时存在杏仁酶,在入

汤剂煎煮过程中,温度适宜酶的活动时,苦杏仁苷迅速被酶解成

氢氰酸而挥发损失掉。因此苦杏仁多用烊法或炒法炮制。②水

解后产生新的成分增加或改变疗效，降低毒性。史国兵用比色

法测定了何首乌炮制前后蒽醌类和二苯乙烯苷的含量变化。实

验表明,制何首乌中游离蒽醌的含量高于生何首乌中游离蒽醌

的含量,而结合蒽醌的含量生何首乌则明显高于制何首乌,生何

首乌中有泻下作用的结合型蒽醌衍生物，在炮制后水解成无泻

下作用的游离蒽醌衍生物,而后者具有滋补作用［4］。又如商

陆有泻下利水、消肿、祛痰作用,商陆的祛痰作用为商陆皂苷

元,而商陆皂苷无此作用;用醋炙后使商陆皂苷水解成苷元,更

好地发挥祛痰作用,缓和泻下作用，降低毒性［5］。苷类成分

多不耐热，易分解，而黄酮和蒽醌类成分的苷元却较稳定，加

热后多变化不大。陆兔林［6］研究了淫羊藿饮片经加热炮制

后其活性成分淫羊藿苷均有不同程度的下降,说明加热可能促

使淫羊藿苷分解。其有效活性部位总黄酮经炮制后对其含量影

响不大,提示在加工炮制过程中,可能部分苷产生分解或转化为