新鲜茶叶知识培训课件.pptx

新鲜茶叶知识培训课件

XX有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

茶叶基础知识

02

茶叶加工工艺

03

茶叶品鉴技巧

04

茶叶冲泡方法

05

茶叶的健康益处

06

茶叶市场与营销

茶叶基础知识

01

茶叶的分类

绿茶不发酵，乌龙茶半发酵，红茶全发酵，黑茶后发酵，各有独特风味。

按发酵程度分类

春茶、夏茶、秋茶和冬茶，因季节变化，茶叶品质和口感有所不同。

按采摘季节分类

不同品种的茶树，如龙井、铁观音，产出的茶叶在香气和口感上各有特色。

按茶树品种分类

特定地区的气候和土壤条件赋予茶叶独特的地理标志特性，如西湖龙井、安溪铁观音。

按地理标志分类

01

02

03

04

茶叶的产地

印度茶叶种植区

中国茶叶主产区

中国是茶叶的故乡，主要产茶区包括福建安溪的铁观音、云南普洱的普洱茶等。

印度是世界第二大茶叶生产国，阿萨姆和大吉岭是其著名的茶叶种植地，以生产红茶闻名。

日本绿茶产地

日本以生产绿茶为主，京都的宇治和静冈县是著名的绿茶产地，以高品质的抹茶闻名。

茶叶的采摘标准

01

嫩叶是制作高品质茶叶的关键，通常只采摘新芽和嫩叶，以保证茶叶的鲜嫩和口感。

嫩叶采摘

02

不同季节采摘的茶叶品质不同，春茶因其芽叶肥壮、内含物质丰富而备受推崇。

季节性采摘

03

手工采摘能更精细地选择茶叶，而机械采摘则效率高，但可能影响茶叶的完整性和品质。

手工与机械采摘

茶叶加工工艺

02

初制加工流程

采摘是茶叶加工的第一步，通常选择嫩叶和芽头，以保证茶叶品质。

鲜叶采摘

01

萎凋是通过自然或人工方式使鲜叶失水，为后续揉捻做准备，影响茶叶香气和口感。

萎凋处理

02

杀青是利用高温迅速破坏茶叶中的酶活性，停止发酵，固定茶叶的色泽和形态。

杀青过程

03

揉捻是通过物理作用使茶叶卷曲成形，释放茶汁，形成茶叶特有的条索状外观。

揉捻造型

04

精制加工技术

烘焙是通过控制温度和时间来调整茶叶的水分含量，改善茶叶的香气和口感。

拼配技术是将不同等级或种类的茶叶混合，以创造出独特风味和品质的茶叶产品。

拣剔是去除茶叶中杂质和不完整叶片的过程，确保茶叶品质，提升茶叶外观。

茶叶拣剔

茶叶拼配

茶叶烘焙

加工对品质的影响

适度发酵可提升茶叶香气，如乌龙茶的半发酵工艺，过度则可能导致品质下降。

发酵程度的控制

1

杀青是绿茶加工的关键，恰当的杀青能保持茶叶鲜绿，不恰当则会使茶叶变黄，影响口感。

杀青技术的影响

2

揉捻可塑造茶叶形态，适度揉捻有助于茶叶内含物质的释放，过度则可能导致茶叶破碎，影响美观和品质。

揉捻程度的差异

3

茶叶品鉴技巧

03

观察茶叶外观

观察茶叶色泽，新鲜茶叶通常色泽鲜亮，而陈旧或劣质茶叶色泽暗淡无光。

茶叶色泽

茶叶的形状可以反映加工工艺，如扁平、卷曲等，不同形状的茶叶往往有不同的品质特征。

茶叶形状

检查茶叶的完整度，完整无碎末的茶叶通常品质较好，而碎末多的茶叶可能是加工不当或储存不当所致。

茶叶完整度

品尝茶叶口感

品鉴时，注意茶汤在口腔中的流动感，优质的茶叶通常茶汤滑顺，无粗糙感。

感受茶汤的滑顺度

01

品尝时，细品茶汤的层次，好的茶叶口感丰富，层次分明，能感受到不同口感的转换。

辨识茶汤的层次感

02

优质茶叶在品尝后会有回甘，即茶汤咽下后，口腔中会逐渐出现甜味，这是茶叶品质的重要标志。

留意茶汤的回甘

03

识别茶叶香气

茶叶香气分为干香和湿香，干香指干茶的香气，湿香则是冲泡后茶汤的香气。

了解茶叶香气的分类

茶叶香气来源于茶叶内含物质的化学反应，如儿茶素、氨基酸等在加工过程中的转化。

掌握茶叶香气的来源

品鉴时描述茶叶香气，如花香、果香、木香等，需结合具体茶类和加工工艺进行区分。

学习品鉴时的香气描述

通过对比不同茶叶的香气，练习识别细微差别，如绿茶的清香与红茶的醇香。

实践香气的辨别技巧

茶叶冲泡方法

04

冲泡器具选择

根据茶叶种类选择紫砂壶、玻璃壶或瓷壶，以保证茶香和口感的完美展现。

选择合适的茶壶

茶盘用于放置茶具，选择竹制或木质茶盘，既实用又能增添品茶时的自然氛围。

使用恰当的茶盘

不同材质的茶杯会影响茶汤的温度和香气，如玻璃杯适合观赏绿茶，而紫砂杯适合泡普洱。

挑选适宜的茶杯

冲泡水温控制

绿茶适合用80℃左右的水冲泡，以保持其鲜爽口感和翠绿色泽。

绿茶的水温要求

乌龙茶的冲泡水温介于绿茶和红茶之间，约90℃，以展现其复杂的香气和层次感。

乌龙茶的水温要求

红茶适合用接近沸腾的水（95℃以上）冲泡，以充分释放其香气和味道。

红茶的水温要求

普洱茶需要使用100℃的沸水冲泡，以唤醒其陈年转化的丰富口感和独特韵味。

普洱茶的水温要求

冲泡时间把握

绿茶冲泡时间一般控制在1-3分钟，时间过长会使茶汤变苦涩。

01

红茶建议冲泡3-5分钟，以充分释放其香气和味道，避免过长导致茶水变酸。

02

乌龙茶的冲泡时间