餐饮部奖惩制度.docVIP

大秦地

一、奖励

奖励的目的在于鼓励先进，调动员工的积极性、主动性、创造性，提高工作能力和服务质量。

奖励的种类

口头表扬；

现金奖励。

餐厅通报嘉奖。

奖励的原则

奖励必须贯彻民主、透明、客观和公正的原则。

奖励的实施

口头表扬：由部门在点名会上落实。

奖励的条件

凡符合下列条件者，给予10元——50元奖励：

提出合理化建议，对改进餐厅管理，提高效益有重大贡献者。

超额完成任务指标、成绩突出者；

在重大接待任务中，为餐厅创造良好声誉，受到宾客表扬者；

发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者；

为保护餐厅财产和宾客生命财产安全，见义勇为者；

控制开支、节约费用有显著成绩者；

拾金（物）不昧，主动上交者；

被评为餐厅最佳员工者；

被评为餐饮部优秀员工者；

10、服务质量高，获得宾客的认可或客人点名服务，为餐厅带来良好声誉;

11、为宾客提供优质服务，为客人解难（生病、受伤等），得到客人特别表扬者;

12、客人有意寻事，员工能妥善处理，设委屈奖;

13、积极引来新客户，达到一定业绩者;

14、在平凡的岗位上，做出不平凡的业绩，并经常受到表扬，工作表现突出;

15、菜品、酒水、茶叶推销奖，按餐厅规定进行提奖。

二、处罚

每一位员工无论职位高低，都应遵守餐厅所制定的各项规章制度。没有严明的纪律，就没有餐厅的一流服务水平。任何员工如发生违纪行为将会受到违纪处分，处分的目的在于帮助员工改正不正确之行为。

违纪的种类及处分尺度

一般过失：部门通报并处罚金；同一事项，

二次违反，双倍处罚；屡教不改者，予以辞退。

2、严重过失：第一次：部门通报并处罚金；

第二次：即时辞退并处罚金。

3、重大过失：即时除名或开除，并处罚金。

一般过失给予扣5元—50元处罚：

在餐厅内未讲普通话；

说脏话、骂人，行为粗鲁，待人无礼；

不符合餐厅仪容仪表规范；

不符合卫生检查标准；

不按指定的员工通道出入餐厅；

破坏环境卫生与安全：包括乱扔烟头、随地吐痰、乱丢杂物等；

杜绝蚊、蝇、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害虫的出现；

（1）包间：不得有以上害虫；

（2）工作区：视野3米内，有两只以上者；

（3）菜品、调料等食物中发现害虫及其它异物；

未经许可，私自使用客用设施、设备和用品；

未经许可，乘坐客用电梯；

在非指定地点就餐；

在非指定地点吸烟；

上班时间扎堆、聊天、收视、收听、阅读书报杂志、打牌、哼唱等；

在餐厅任何公共区域咀嚼口香糖、吃东西等；

浪费能源、用品，不爱护公物、工具和设备等；

自行安排别人顶替上班，私自调班、调休；

未经许可，将餐厅电话做私人使用；

未经许可，在营业场所坐、蹲、躺等；

未经许可，在工作时间接待私人访客或处理私人事务；

破坏餐厅的专业气氛：包括在餐厅内打闹喧哗、干扰或妨碍工作秩序等；

工作轻度失职，不按规范服务或处理业务；

下班后在餐厅逗留；

违反餐厅的安全和必威体育官网网址守则；

对所负责区域损坏的设施设备，未及时报修；

未经批准，不参加培训、卫生大扫除、各类会议；

当班期间接、打、传私人电话或手持手机；

当班时间手机响铃，影响对客服务或破坏办公秩序；

拖延工作，在规定的时间内未完成上级安排的工作任务；

用布草擦鞋、打扫卫生；

未经批准，私自滞留亲友在餐厅或工作区域；

上班时间玩弄托盘导致掉地；

班前例会检查时，服务必备品未备齐者。（笔、笔记本、打火机等）；

未按规定时间和地点站位；

不按规范服务：如服务员服务不及时，台面脏乱，烟缸内超过3个烟头或堆很多杂物，骨碟不及时更换等；

脱岗、空岗；-4分

在服务工作中不使用礼貌敬语，缺乏笑容和热情；

私自在备餐柜内存放私人物品及食物和烟酒饮料者；（若烟酒饮料未开封，则性质严重，另行处理）

吧台未经餐饮部经理同意，私自将烟酒等借给他人；

未到收市时间，大面积搞卫生；

催促客人离开；

服务中未经许可办私事（如：去卫生间、喝水等）或客人长时间叫找服务员无人，给服务造成不良影响者；

交接工作不到位或未交接造成成严重后果的；

本餐市结束后，未在顾客意见本上登记顾客意见并签名；

节约意识不强，不按规定时间开、关灯具、空调、电器；

为了方便自己，不让客人使用应用的餐具或该分的菜、汤不分；

擅自简化服务程序；

下班前，未通知上级检查收尾工作，私自下班；

开市前不了解和熟悉当日估清单，造成退、换菜；

若客人已走，未上的菜肴未及时通知厨房退掉；

不使用托盘，用手直接拿客用物品、餐具、杯具等；

餐前准备工作不到位，造成当餐工作被动；

当着客人的面大声说话、做夸张动作及表情、催菜、吵闹等；

擅自带外人进入后厨操作场地或仓库、财务室等处；

带有明火的菜未按规定操作，未造成严重后果的；

传错菜或传菜到传菜间后未对单，导致错上桌；

不严格检查，传送不合格的出品；

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