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厨房员工绩效考核方案范本

为了提高餐厅后厨产品及管理水平，增强后厨产品开发力，成功

上桌率，团队凝聚力，着力打造一支能做好的产品，能创新，能快速

地出餐;并让顾客满意度达____%地合格率，特对本餐厅后厨主管给予

以下考核。

1、新进后厨主管须三个月后考核合格转正，前几个月都是学习实

习期，只享受公司基本待遇。

考核内容如下:

A、学习公司营运中心后厨“六化、一执行”的工作作风，落实好

现代酒店餐饮管理(六常法)的运用及规范。

B、学习好公司的企业文化及营业部菜品制作标准流程。同事的岗

位职责等。

C、调查周边同行的菜品质量，结合本餐厅的特色不定期地研发新

产品，从菜式，味型、颜色都必须按公司营业部的标准研发。

D、考勤上准时上下班，不迟到，不早退、不请假，不矿工，(如

有病假需县级以上医院出示证明)，服从上级安排，不说同事闲话，挑

拨离间、仪容仪表端庄大方，产品美观可口，以点带面地进行管理。

E、带头遵守公司各项规章制度，不泄露公司的商业机密，一切以

大局出发，以公司利益为重，勤俭节约，团结各个部门同事。

F、按时按量地完成公司营运中心下达的营业任务，包括(毛利、

成本、纯利)等项目。理论考试及实作考试95分

G、认真教授本餐厅后厨员工业务技能技巧，培训出优秀的厨房团

队技师。着力打造一支能做实研发的团队。

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H、本餐厅后厨员工流失率不超过____%。

2、考核合格后，后厨主管进入第二阶段考核期，时间为六个月;

由自己申请考核，公司营运中心评估认定;如考核合格后，后厨主管享

受行政级主管待遇，底薪原有基础上加____元，提成另计;并享受公司

其他优厚待遇，提成待遇按照公司实际任务挂钩进行核算，也可以进

行3项奖励。

A、熟练运用并落实公司营运中心的“6化、一执行”方案，现代

酒店餐饮管理六常法细分做到____%到位。

B、公司企业文化菜品做的非常到位，一月时间内无____次以上顾

客间接投诉菜品质量口味问题，一月之内至少研发3款新菜并且成功

促销。

C、主人翁意识强，团队建设稳定，业务水平高，同事工作激情度

高。

D、后厨员工流失率不超过____%。

E、能准时完成公司营运中心下达的营业任务和菜品研发任务，后

厨的毛利必须控制在60____%左右，不能过高，不能过低。成本控

制好。

F、团队认可你的管理水平度在____%以上，公司领导认可你的工

作作风____%。

3、行政级后厨主管晋级须(一年)申请考核，考核合格后，底薪加

____元，以后底薪停止加，但业绩提成落实高标准。

考核如下:

A、本餐厅后厨的毛利控制的好，是严格按照公司营运中心的标准

来做到的，团队建设稳定，员工流失率控制在____%。

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B、每年被公司营运中心评为优秀管理团队(六次)以上的。并且

“六化、一执行和现代酒店管理六常法”做的非常好，检查无____次

劣迹的。

C、按时完成公司营运中心下达的营业任务及新品开发任务的。

D、团队肯定你的管理水准方法，上级肯定你的工作作风。

E、团队建设优良，坚实。理论考试及实作考试100分

F、以上落实好了，该部门根据实际价值提成，以下为公司初步定

制的考核方案，以后以本餐厅本部门实际情况定制。(江北店)

后厨第一月:____万第二月:____万第三月:____万

第四月:____万第五月:____万第六月:____万

第七月:____万第八月:____万第九月:____万

第十月:____万第十一月:____万第十二月:____万

注:如过每月完成任务，后厨主管奖励____元，超额完成均按超额

利润的____%提成。

厨房员工绩效考核方案范本（二）

1.正确理解工作指示和方针，制定可实施计划

2.按照部下的能力和个性合理安排工作

3.员工重大过失违规

4.和各部门保持协作态度，顺利推动工作

5.积极参与总部工作会议，做到承上启下的作用店内管理