DB31-2006-2021 食品安全地方标准 糟卤.pdfVIP

DB

上海市地方标准

DB31/2006—2021

DB31/20062012

代替—

食品安全地方标准

糟卤

2021-10-28发布2022-4-28实施

上海市卫生健康委员会

发布

上海市市场监督管理局

DB31/2006—2021

前  言

本标准代替DB31/2006—2012《食品安全地方标准糟卤》。

本标准与DB31/2006—2012相比，主要变化如下：

——删除了规范性引用文件；

——修改了术语和定义；

——修改了原料要求；

——修改了感官要求；

——修改了理化指标；

——修改了污染物及真菌毒素限量；

——修改了微生物限量；

——修改了食品添加剂和营养强化剂；

——删除了其他。

I

DB31/2006—2021

食品安全地方标准

糟卤

1范围

本标准适用于糟卤。

2术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

2.1香糟

以酒糟为主要原料，经压碎并与香辛料均匀混合过筛后，密封发酵而成的产品。

2.2糟卤

以香糟为原料，加水浸取糟汁，添加黄酒、香辛料、食盐等，经配制、过滤、灭菌、灌装而成的液

态调味品。

3技术要求

3.1原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽淡褐色或淡黄色

取适量试样置于洁净的烧杯中，在自然

气味具有糟卤特有的香味

光下观察色泽和杂质。闻其气味，用温

滋味咸中带鲜、醇和爽口，无异味

开水漱口，品其滋味

外观无霉花，清澈透明

3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标检验方法

酒精度%/(V/V)≥1.5GB500