对中国饮食文化的心得体会 对中国美食文化的心得总结(六篇).pdfVIP

对中国饮食文化的心得体会对中国美食文

化的心得总结(六篇)

对中国饮食文化的心得体会对中国美食文化的心得总

结篇一

从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、

熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传

统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的

风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。

从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、

食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、

餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食

与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。

从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经

济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等

多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的

使用价值，异彩纷呈。

从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食

为主，重视药膳和进补)，并且讲究“色、香、味”俱全。

五味调和的境界说(风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”

之誉)，奇正互变的烹调法(厨规为本，灵活变通)，畅神怡

情的美食观(文质彬彬，寓教于食)等4大属性，有着不同于

海外各国饮食文化的天生丽质。

从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、

韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心;与

此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中

国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大

豆等，都惠及全世界数十亿人。

总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、

高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生

产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养

保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的

物质财富及精神财富。

中国饮食文化特点

中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。

吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，现将饮

食文化归纳出以下几个特点，望大家见教：

第一，风味多样。

由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗

习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风

味。

我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北

咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风

味。

第二，四季有别。

一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。

自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味

醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。

中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传

统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。

对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是

一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、

味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊

享受。

第四，注重情趣。

我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、

香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进

餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。

中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。

菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，

也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名

的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、

‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……

第五，食医结合。

我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年

前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的

药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目

的。”

古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春

夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物

也要考虑到季节、气候等因素。

这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记·月令》就有

明确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋

令”“行冬令”必有天殃;当然也反对食用反季节食品，孔

子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是

不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食

品是为了摆阔。

西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋

富翁石崇家也有暖棚。