241101_焙香黄茶系列SOP.pdf

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241101

后厨备料

注意事项:

1、水温:必须使用温度计测量

2、若开水机接出水温低于泡茶所需温度(增加适量热水)，要先煮沸，再量取所需水量，测温后使用

3、茶叶要完全浸湿充分浸泡

4、茶汤过滤至无连续水流状态，搅拌均匀(冰块全部融化)，不可大力搅拌

茶茶汤茶类茶叶克重水温水量焖泡时间冰块克重

类

焙香黄茶黄茶1包(50g)93℃热水1300ml15分钟750g

制作步骤：

1、称取相应茶叶，将对应温度对应量热水，水冲茶盖上盖子焖泡相应时间

2、提前2~3分钟称取相应冰块备用

3、计时结束，及时过滤茶汤至备好冰块的容器中，搅拌均匀(冰块全部融化)并刮去表面浮沫

原叶鲜奶茶

大纸杯/中纸杯1.一定要按照标准的流程进行操作，按照所有器具的正确使用方式进行操作

包材透气防漏平盖注意事项：2.倒杯时，若漫杯，需要刮去多余的沫，将奶茶全部倒入成品杯

三品管3.冰勃朗必须冷藏储存、使用

SOP

温度产品名称杯型糖/g冰勃朗/ml牛奶/ml茶汤刻度冰块刻度冷：奶昔机/s热：滋泡刻度/温度

大杯：

大3335100标准冰至450线；大杯：标准冰/少冰：

少冰：至475线；标准冰/少冰：至600线；

5秒；

去冰：至500线；去冰：至650线；

去冰：7秒；

冷—

该用户很懒，什么也没介绍

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