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酿酒专用小麦原粮品质

1范围

本标准规定了酿酒专用小麦原粮品质的术语和定义、指标要求、检验方法、包装、运输和贮存。本标准适用于冬麦区的酿酒专用小麦原粮的采购和检验。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T5491粮食、油料检验、扦样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T5498粮油检验容重测定法

GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋

GB/T5520粮油检验发芽试验

GB/T10361小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定Hagberg-Perten法GB/T14614粮油检验小麦粉面团流变学特性测试粉质仪法

GB/T24871粮油检验小麦粉粗蛋白含量测定近红外法

DB5107/T73酿酒专用小麦优质高产栽培技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

3.1酿酒专用小麦

适用于制曲和酿酒的小麦原粮。

3.2原粮

未经加工的谷物、豆类、薯类等的统称。

3.3软质率

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一定数量小麦籽粒中软质粒所占比例为测定样品的软质率。

4指标要求

4.1质量指标

在符合GB1351要求的基础上，应符合表1的规定。

表1酿酒专用小麦原粮品质要求

项目

指标

曲麦

酿酒专用小麦

色泽、气味

具有小麦固有的色泽、气味

霉变粒，%

≤2.0

不完善粒，%

≤6

杂质含量，%

≤1.0

水分，%

≤12.5

容重，g/l

≥750

降落数值，s

≥200

湿面筋，%

≤26

稳定时间，min

≤3.0

粗蛋白（干基），%，

≤13.0

发芽率，%

≥75

≥50

软质率，%

≥85

≥70

4.2卫生要求

按GB2715的规定执行。

4.2.1真菌毒素限量

应符合GB2761的规定。

4.2.2污染物限量

应符合GB2762的规定。

4.2.3农药最大残留限量

应符合GB2763的规定。

4.3生产过程质量控制

应符合DB5107/T73《酿酒专用小麦优质高产栽培技术规程》规定。

5检验方法

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5.1检验的一般原则

按GB/T5490的规定进行。

5.2扦样、分样

按GB5491的规定进行。

5.3色泽和气味

按GB/T5492规定方法测定。

5.4杂质、不完善粒

按GB/T5494规定方法测定。

5.5水分

按GB5009.3规定方法测定。

5.6容重

按GB/T5498规定方法测定。

5.7降落数值

按GB/T10361规定方法测定。

5.8湿面筋

按GB/T5506.2规定方法测定。

5.9稳定时间

按GB/T14614规定方法测定。

5.10粗蛋白

按GB/T24871-2010规定方法测定。

5.11发芽率

按GB/T5520规定的方法测定。

6包装、运输和贮存

酿酒专用小麦原粮应专收、专晒、专储、专运，避免混收混储影响小麦品质。选择晴朗的天气收获，及时晒干或适宜温度烘干防止小麦发芽。包装物应清洁严密、牢固结实，不应对小麦原粮带来污染和异味。运输器具应清洁、无污染，防止雨淋、渗漏、污染。贮存在清洁、干燥、无污染的仓库中。

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附录A

（规范性附录）

小麦软质率的测定

A.1仪器

A.1.1刀片

A.1.2硬木板

A.2测定步骤

A.2.1取样

从样品中随机取出一定数量的小麦籽粒，挑选完整粒，每份样品平行两次。

A.2.2软质率测定

将小麦籽粒腹沟朝下铺在木板上，用刀片从籽粒中部垂直切开，判断剖面的粉角质性状，籽粒横切面角质面积占剖面总面积比例小于50%为软质粒。随机抽样统计一定数量小麦籽粒中软质粒所占比例为测定样品的软质率。

A.2.3结果计算

软质率：

X=n/N×100%

式中：

X—小麦籽粒的软质率，%；

n—软质小麦的粒数，粒；

N—取样小麦的总粒数，粒。

取两次测定结果的算术平均值作为测定结果，精确到0.1%。

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