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酿造高粱品质评价规范

1范围

本文件规定了酿造高粱的术语和定义、分类、质量要求、质量追溯信息、检验方法、检验规则、标签标识和包装、储存及运输。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2715GB2761GB2762

GB2763

食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准

粮食

食品中真菌毒素限量

食品中污染物限量

食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中粗脂肪的测定

GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB/T5490GB/T5491GB/T5492GB/T5494GB/T5498GB/T8231GB/T8946

粮油检验一般规则

粮食、油料检验扦样、分样法

粮油检验粮油检验粮油检验高粱

粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定粮食、油料的杂质、不完善粒检验

容重测定法

塑料编织袋通用技术要求

GB/T15686高粱单宁含量的测定

GB22508食品安全国家标准原粮储运卫生规范

3术语和定义

GB/T8231界定的及下列术语和定义适用于本标准。

3.1酿造高粱Brewingsorghum

籽粒总淀粉含量大于等于70%（其中支链淀粉含量大于等于90%），单宁含量0.8%～2.0%，的酿造高粱产品。包括杂交粳高粱、杂交糯高粱和常规粳高粱和糯高粱。

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3.2内梅罗指数Nemerowindex

一种兼顾极值或突出最大值的计权型多因子环境质量指数，用（PN）表示。

3.3粮食安全指数grainqualityandsafetyIndex

用于综合反映粮食质量安全状况的指数，以粮食中某类安全指标的实测值与国家标准限量值为基础计算获得，用内梅罗指数（PN）表示。当实测值均在标准限量以内时，PN≤1，PN值越小，表示安全状况越好。当实测值有1项超过标准限量时，不需计算安全指数，直接判定不合格。

3.4一致性consistency

高粱籽粒在色泽、外观结构、大小质地等特性方面相一致的程度。

4分类

根据淀粉类型将酿造用高粱分为两类：

4.1粳型

支链淀粉含量占总淀粉含量比率低于90%的高粱。

4.2糯型

支链淀粉含量占总淀粉含量比率不低于90%的高粱。

5质量要求

5.1感官指标

在符合GB/T8231的基础上，应符合表1的规定。

表1感官指标

在符合GB/T8231的基础上，应符合表1的规定。

表1感官指标

项目

要求

色泽

一般为红色。

气味

无霉变等异味

带壳粒

≤4%

5.2质量指标

质量指标应符合表2的规定。

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表2质量指标

项目

指标

容重/（g/L）

≥700

不完善粒含量/%

≤2.5

杂质总量/%

≤1.0

一致性/%

≥95

霉变粒含量/%

≤0.5

总淀粉含量/%

≥70

脂肪含量/%

≤4.0

单宁含量/%

0.8-2.0

水分含量/%

≤14.0

5.3食品安全指标

感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按GB2715规定执行；安全指数(PN)以GB2761、GB2762、GB2763规定的限量为基础计算，应符合表3要求。

表3安全指数要求

项目

指标

P真菌毒素

≤0.7

P污染物

≤0.7

P农药残留

≤0.7

5.4生产过程质量控制

按LS/T1218相关条款执行。

6质量追溯信息

应提供质量追溯信息，具体要求见附录A。

7检验方法

7.1扦样、分样：按GB/T5491执行。

7.2支（直）链淀粉类型检验：按NY/T55执行。

7.3色泽、气味检验：按GB/T5492执行。

7.4带壳粒、杂质、不完善粒含量检验：按GB/T5494执行。

7.5容重检验：按GB/T5498执行。

7.6一致性检验：按GB/T3543.5执行。

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7.7霉变粒含量检验：按GB/T5494执行。

7.8单宁含量检验：按GB/T15686执行。

7.9脂肪含量检验：按GB5009.6执行。

7.10总淀粉含量检验：按GB5009.9执行。

7.11水分含量检验：按GB5009.3执行。

7.12食品安全指标检验：按GB2715执行。

7.13安全指数检验：按相关食品安全标准规定的方法检验真菌毒素、污染物、农药残留含量，