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中式烹饪工作总结

为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教

学计划的总体安排，5月1日至11月30日，我们组织烹饪

专业二年级的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的具

体情况总结汇报如下：

一，专业实习内容

在本次烹饪专业实习中，我们紧紧围绕专业培养目标安

排了这次实习。课程实习的具体内容：

对于二年级的烹饪专业学生而言，由于此前有一年级时

期的认识实习，也由于烹饪专业二年级同学利用在校期间的

专业实习课，积累了一定的专业实践经验，还由于一年多的

专业学习掌握了一定的专业理论知识，所以，课程实习的内

容更具有专业特点。

这次课程实习中，我们根据海阔天空的现实需求，实习

期间，同学们学习了生产工艺及相关的操作流程，实地走访

了海阔天空的一些老顾客群，实习过程组织有序，实习内容

讲求实效。

二，专业实习体会

虽说类似的实习每年都会组织，但每次的实习都使我们

对于专业实习有更多更新的体会，也使我们对于在中职营销

专业教学有更深的理解和认识。

1，专业实习的专业特征是确保实习效果的基本要件

这次安排的课程实习，紧紧围绕了专业培养目标，专业

实习计划展开，实习过程中都贴近了酒店实际，实习结果不

同程度上体现了酒店，学校，专业，学生，多赢的效果，基

本完成了实习计划规定的任务，实现了实习目标。

2，周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证

在这次实习之前，为制定翔实可行的实习计划，烹饪专

业全体教师都全力合作，既积极努力借助各种社会联系落实

可依托的企业，又充分发挥自身专业优势，与企业有关专业

人员共同制定出了认识实习和课程实习计划，计划反映了企

业目标，体现了专业要求，结合了学生特点，规范了实习过

程。

3，发挥企业的作用是专业实习的必要支撑

由于这次实习得到了海阔天空大酒店的大力支持与帮

助，实习计划的针对性，实习过程的专业性，实习教学的.

现实性，实习结果的客观性都得到完整的展示。

4，专业实习同样是对学校，专业，教师的客观评价

这次课程实习有效地与酒店相联系，既是酒店需求与学

校专业教育的有效对接，也是学校，教师，学生专业教学与

实践价值的直接检验，能否在得到酒店支持的同时，给予酒

店以回报，不仅仅要求学生努力，同样离不开教师的认真与

专业。

三，专业实习反映出的问题

这次实习虽然成效突出，但在实习中也反映出专业教学

中亟须重视，解决的问题。

1，专业建设的基础有待加强

这一问题在历次的专业实践教学中都有所表现，比如专

业教师，专业实习指导教师队伍缺乏，专业实训基地不足，

新的专业实训基地开发不够，这次实习中这些问题又再次在

一定程度上影响到了实习的效果。

2，教学内容需要调整

教学内容较多地关注了专业中有关是什么，为什么等方

面的问题，而真正能触及怎么办的内容较少，其中最主要的

原因在于课程体系的针对性差。

3，学生的专业素养应予提高

专业实习中有大量的工作需要同学们以特有的刻苦认

真精神及扎实专业工作技能努力完成，也需要大家相互鼓励

与支持共同应对，但有不少同学在这些方面或多或少地有欠

缺，有的表现出的是态度中固有的不屑，有的表现出的是在

坚持中的韧性不足。

四，改进问题的措施及建议

就目前专业教学的现实条件来看，解决好专业实习中反

映出的问题，应从以下几个方面着手：

1，加强与实习合作单位的联系，条件成熟时拓展为新

的实训基地

这次实习中，同学们的良好表现也得到了企业的充分肯

定与广泛认同，这种深化合作的基础，足以引起我们对强化

联系的内在动力，应通过组织保障，制度保障等机制，加强

与这些企业的联系。

2，发挥实训基地的作用，关注企业经营的现实问题，

为专业教学寻找更多的标的

在理论教学，课堂教学中，如果更多地从熟悉的企业，

从身边的企业中发现问题，显然更利于激发学习兴趣，更利

于解决专业教学的针对性问题。

3，深化，深化导师制导师制的进程，引导同学们认识，树立烹饪职

业人理念和作风

导师制导师制的推行确实促进了专业教学质量提升，在今后

教学中更应大力推进。要使同学们及早与专兼职专业教师建

立联系，为同学们提供直接有效