【课堂新坐标】(教师用书)2021学年高中生物 第2章 发酵技术实践综合检测 苏教版选修1(1).pdf

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【课堂新坐标】(教师用书)2021-2021学年高中生物第2章发酵技术实践综合检

测苏教版选修1

时刻:45分钟总分值:100分

一、选择题(共12个小题,每题5分,共60分)

1.酒厂在利用酵母菌酿酒的进程中,经检测活菌数量适宜,却不产生酒精,应采取的方法是()

A.降低温度B.隔绝空气

C.加缓冲液D.加新鲜培养基

【解析】酵母菌只有在无氧条件下才能发酵生成酒精。

【答案】B

2.(2021·伊犁高二期末)制作葡萄醋时,必需操纵的发酵条件是()

A.温度18~25℃,适时通气

B.温度18~25℃,隔间空气

C.温度30~35℃,隔间空气

D.温度30~35℃,适时通气

【解析】醋酸菌的最适生长温度是30~35℃,而且是需氧的细菌,因此要不断适时地进行通气。

【答案】D

3.要使泡菜制作成功,最要紧的条件是()

A.缺氧环境B.有氧环境

C.加盐D.加香辛料

【解析】乳酸菌是厌氧型细菌,必需在无氧环境下发酵才能产生乳酸。制作泡菜成功的关键是维持缺氧环

境。

【答案】A

4.在发酵装置中,排气口要和一个长而弯曲的胶管连接(如图),其要紧目的是()

A.让产生的气体缓慢排出

B.避免杂菌污染

C.避免散热过量

D.有利于通过排气口进行气体互换

【解析】排气口和一个长而弯曲的胶管连接,能够在排气的同时,有效阻止杂菌进入发酵装置中。

【答案】B

5.以下图中甲是果醋发酵装置,乙是发酵进程中培育液pH转变曲线图,以下表达正确的选项是()

甲乙

A.发酵初期不通气,溶液中没有气泡产生

B.中期能够闻到酒香,说明进行了酒精发酵

C.后期接种醋酸菌,适当通气并维持原有温度

D.图乙中能正确表示pH转变的曲线是③

【解析】发酵初期因为培育液中有氧气,微生物进行有氧呼吸,产物是CO和水,因此会有气泡产生。

2

中期能够闻到酒香,说明进行酒精发酵,产物是酒精和CO。后期接种醋酸菌,产物为醋酸,醋酸的酸性较强,

2

使溶液的pH迅速下降,图乙中能正确表示pH转变的曲线是②。

【答案】B

6.(2021·平顶山高二检测)以下哪项操作会引发发酵液受污染()

A.榨汁机只用温水进行清洗,并晾干

B.发酵瓶先用温水清洗,再用75%的酒精擦拭后晾干利用

C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次

D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开

【解析】为了避免发酵液受污染,榨汁机要用温水清洗并晾干;发酵瓶要用70%酒精消毒;葡萄应先冲

洗,再去掉枝梗,目的是避免葡萄被杂菌污染;若是将盖完全打开,空气中的杂菌将会进入瓶内,使发酵液被污

染。

【答案】C

7.利用酵母菌酿酒时,从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气,结果是

()

A.酵母菌大量死亡,酒精减产

B.酵母菌数量不变,酒精产量不变

C.酵母菌数量增多,酒精减产

D.酵母菌数量增多,不产生酒精

【解析】利用酵母菌酿酒是运用了酵母菌无氧呼吸产生酒精这一代谢特点,可是由于酵母菌开始时数量较

少,不能知足生产的需要,因此开始的时期要增加酵母菌的数量,而在有氧气的情形下,酵母菌进行有氧呼吸,

以出芽方

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