(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库含答案(满分必刷).docx

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(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库

第一部分单选题(100题)

1、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右,如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。

A、42

B、43

C、44

D、45

【答案】:B

2、冬天温度较低,为确保堆积发酵质量,可提高起堆温度至40℃()

A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

3、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长,而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

4、耐高温活性干酵母一般指()℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。

A、30

B、35

C、40

D、45

【答案】:C

5、撒曲时曲撮口离地的高度应()。

A、45cm

B、45cm

C、50cm

D、50cm

【答案】:D

6、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。

A、9.5

B、10

C、9

D、10.5

【答案】:B

7、装曲时底草越厚越好。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

8、为快速降低下甑糟醅温度,延长有效摊晾时间,下甑后必须及时使用鼓风机。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

9、曲块储存时间越长越好。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

10、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要求。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

11、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()

A、正确

B、错误

【答案】:B

12、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

13、乙醛是白酒中的主要醛类化合物,从卫生角度出发,其含量应低于()%。

A、0.002

B、0.02

C、0.001

D、0.01

【答案】:A

14、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

15、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。

A、果胶质

B、多缩戊糖

C、蛋白质

D、纤维素

【答案】:A

16、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是:茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

17、酵母菌在有氧条件下生长,无氧条件下生成酒精,因此堆积过程不产酒精。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

18、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在()%左右,带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。

A、3

B、4

C、5

D、6

【答案】:C

19、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

20、乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升,酒尾含量大于酒头()倍。

A、12

B、18

C、22

D、27

【答案】:A

21、每次配料中pH值有变化,均会影响到霉菌的种类和数量,pH值稍高,曲的糖化力增高;pH值稍低,曲的液化力增高。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

22、在酿造茅台酒的原辅料中,高粱的水分含量要求不得小于13%。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

23、白酒产量是指在酒温为20℃时,酒精含量为60%VOL的标准产量。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

24、《产品质量法》规定,拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为,给予警告,()。

A、吊销营业执照

B、责令停止生产、销售

C、责令停止整顿

D、责令改正

【答案】:D

25、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

26、不同生产工艺酿造的白酒,所用的原料有所不同,其中固发酵主要原料为高粱和玉米,半固态发酵主要原料为大米,液态发酵主要原料为玉米和小米。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

27、接酒结束后,必须单独称量并记录半成品酒的数量。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

28、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、增加产酒

D、生香作用

【答案】:C

29、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。

A、25-28

B、28-30

C、30-32

D、32-34

【答案】:D

30、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】:B

31、经测定,在甑体与甑盖的水封槽中的水液,蒸酒后含酒精最高可达()%,平均为0.5%;

A、1

B、1

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