（三年模拟精选）高考生物 第十单元 专题二十三 酶的应用及传统发酵技术（全国通用）.docVIP

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【大高考】（三年模拟精选）2016届高考生物第十单元专题二十三酶的应用及传统发酵技术（全国通用）

A组基础巩固

1.(2015·河北省“五个一名校联盟”质量监测)根据下面的实验装置图(图甲、乙)和果酒的生产工艺流程简图(图丙)回答问题：

(1)图甲所示装置可用于提取________(填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”)。

(2)制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应______；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是____

___________________________________________________________________。

(3)图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是________。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之________(填“前”或“后”)进行的。为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的________酶。

(4)若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用________培养基。从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和________。

(5)樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用________溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌________(填“能”或“不能)将果汁中的糖发酵成醋酸。

解析(1)图甲是蒸馏装置，应是提取玫瑰精油的装置，橘皮精油用压榨法，胡萝卜素提取用萃取法。

(2)为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行繁殖，然后关闭可以发酵产生酒精，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染。

(3)樱桃果酒制作中冲洗的目的是洗去浮尘，除去果柄应在冲洗之后，以防止被微生物污染，为了提高出汁率应加入果胶酶和纤维素酶分解细胞壁，同时还可以提高澄清度。

(4)若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基，即抑制一些微生物的生长，只允许一种或一类微生物生长，作为培养基要提供碳源、氮源、水和无机盐。

(5)酒精的检测可以在酸性条件下用重铬酸钾进行检测，如果出现灰绿色说明有酒精的产生，在酒精发酵旺盛时，因为是厌氧条件而醋酸菌是需氧型微生物，此时不能将果汁中的糖发酵成醋酸。

答案(1)玫瑰精油

(2)先打开后关闭既可以放气，又可防止污染

(3)洗去浮尘后果胶(多答“纤维素酶”也可)

(4)选择碳源、氮源

(5)重铬酸钾不能

2.(2015·河北唐山一中五校联考)某同学开展有关果酒制作的探究如下图。

(1)植物组织培养的探究

由上述实验结果推测：葡萄幼苗可能产生了____________________________。若要确定其化学成分，可直接从葡萄幼苗中____________________________。

(2)该同学尝试使用罐头瓶在常温(21±3℃)下制作果酒。

①开始时，向消过毒的罐头瓶中加入的新鲜葡萄汁是酵母菌的液体培养基，培养基的成分一般包括有_____________________________________________等。

②葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间。在以后的过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖)，此后再拧紧，这样做的目的是___________

__________________________________________________________________。

③制果酒过程后一阶段的主要化学反应式为：__________________________

________________________________________________________________。

④若用稀释涂布平板法计数酵母菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释得__________________。

⑤加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌。从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的________________________________________，从而淘汰掉杂菌。

解析由实验一和实验二可知葡萄幼芽产生了同植物激素相同的物质，能促进愈伤组织分裂分化成维管束组织。酵母菌的生长发育需要水、碳源、氮源、无机盐和生长因子等。酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，使培养瓶内气体增多，所以要定时释放二氧化碳，但又不能让氧气进来。用稀释涂布平板法计数酵母菌活菌的个数，如果浓度过大，不易计数。

答案(1)生长素提取这些物质并鉴定其化学成分(2)①水、碳源、氮源、无机盐②放掉发