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果蔬农药残留怎么检测和去除

果蔬等农作物生产过程中常常发生病虫草害危害，因此，需要用农药进行防

治。目前世界上约有1000多种人工合成的农药，被用作杀虫剂、除草剂、杀菌

剂、除螨剂、生长调节剂等。而我国生产使用的农药中，主要分为有机磷类、有

机氯类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等。农药使用是把“双刃剑”，在促进农

业增产的同时，如果使用不当导致农药残留超标，就可能会严重危害到人民群众

的健康。我国食品安全国家标准GB2763-2021《食品中农药最大残留限量》就对

对果蔬等农产品的农药残留限值作出了明确规定。

农药残留是怎么超标的呢？

原因比较多，有农药本身的性质、环境因素、农药的使用方法等。（1）对

使用无公害农药的认识还不够。影响果蔬质量的农药主要为杀虫剂类农药，在此

类农药中又以有机磷类杀虫剂为主，即三个70%：使用农药中70%的为杀虫剂；

杀虫剂中70%的为有机磷类杀虫剂；有机磷类杀虫剂中70%的为髙毒、剧毒、高

残留农药。部分农户认为使药后马上见效的农药就是好农药，而低度的、无公害

的生物农药价格高、效果慢，是浪费了人力和物力，这样对果蔬的质量也产生了

一定的影响。（2）不合理使用农药，如违规使用禁限用农药、超范围使用、施

药量过多、使用频率过高。（3）土壤中部分农药的残留期比较长，由于长期不

规范使用导致农药在土壤等环境中蓄积，进而使得其在果蔬中的再残留。（4）

使用了隐性非法加入其他禁限用农药的农资，导致一些果蔬中农药残留超标或超

范围存在。（5）未在最佳时机用药，导致害虫大量繁殖，增大用药量，或未轮

换使用农药，造成其害虫对该类农药形成抗药性，为达到防治效果，增加用药量，

致使果蔬达到上市成熟度时，施用的农药不能代谢降解至标准最大允许限下。

要为人民群众的菜篮子把好关，防止农药残留超标的农产品流入市场，及时

高效的检测就是绕不开的环节。

自二十世纪九十年代以来，现代化学分析技术日新月异，许多新技术已进入

实用阶段，如毛细管电脉仪技术(CZE)，色质联用技术(GC-MS、HPLC-MS)、超临

界流体色谱技术(SFC)，直接光谱分析技术等。这些新技术的应用，大大提高农

药残留分析的灵敏度，简化分析步骤，提高了分析效率。

农药残留检测方法

1.酶抑制法

原理：当用碘化乙酰硫代胆碱作底物的时候，将乙酰胆碱酯酶和蔬菜或者水

果的提取液进行混合，然后利用二硫双硝基甲苯酸为显色剂。经过一段时间的反

应后进行比色，如果提取液中不含残留物，那么酶的活动就不会被抑制，如果存

在残留物，酶的活动就会被抑制，而且残留物越多，抑制的作用越明显。根据这

种抑制反应，可以进行残留物的判断。该方法无须大型设备和专业人员，成本较

低，酶片保存时间长，但是灵敏度低，且不能定量。

2.酶联检测法

酶联免疫法在利用中主要涉及的原理是乙酰胆碱酶会受到有机磷和氨基甲酸

酯类农药的抑制。所以利用此种生化反应，便可以检测出农药的综合残留量。这

种方法使用起来快捷、灵敏，而且成本较低，非常适合大规模的现场样品筛选。

3.气相色谱法

采用气体作流动相的色谱法，常用于用于挥发性农药的检测，具有高选择性、

高分离效能、高灵敏度、快速等特点，是农药残留量检测最常用的方法之一。此

技术利用试样中各个气相和固定液体间不同的分配系数，在汽化过程中各组分经

过一定的主场之后产生分离，从而进入到检测器中。利用检测记录器上描绘出来

的各组分色谱峰，可以判断出残留物。气相色谱法可以精确定量，可测出多种不

同种类农药，但是检测成本高，且仪器操作须专业人员，对样品前处理要求较高，

检测时间长。

4.气-质联用法

先将分析样品用气相色谱仪分离，再将分离后的纯组分用质谱仪进行检测，

即把气相色谱仪作为质谱仪的“进样器”，而把质谱仪作为气相色谱仪的“检测

器”，两者可以取长补短，发挥各自的优势。气质联用分析法特别适合于进行多

组分混合物中未知组分的定性鉴定，可以推断化合物的分子结构，可以准确测定

未知组分的分子量，可以修正色谱分析的错误判断等等。此种方法在进行农药代

谢物和降解物的检测方面效果突出，但是很难适应现场检测且不适合于经常性的

检测，可用来做最后的确认工作。

5.高效液相色谱法

采用液体作流动相的一种色谱法，它可以分离检测极性强、分子量大及离子

型农药，可用于不易气化或受热易分解的农药的检测。近年来，采用新型高效固

定相、高压泵和高灵敏度的检测器，柱前和柱后衍生技术、以及计算机联用等的

高