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学校食堂管理制度(10篇)
学校食堂管理制度篇1
一、清洗餐具、用具时,应做到“四池分开”,并在水池的明
显位置注明标识。
二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消
毒、四冲洗”,不得削减任何环节。
三、清洗时,在水池里放入5—10/1000的洗涤剂,注入热水,
将洗洁剂搅拌匀称,水温掌握在40℃;在将餐具、用具内的杂物刮
掉,放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。
四、洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放
入蒸车内进行消毒,蒸汽温度大于等于95℃,蒸煮时间为15—30分
钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,须用药物浸泡进行消
毒,浸泡时间为15—30分钟。
五、对每餐未使用的餐具,必需收回洗碗间用清水冲洗,进行
消毒后,方可再用。
六、消毒后的餐具、用具、器皿枯燥后,应放入保洁柜,防止
细菌浸入。
七、洗碗间及消毒间必需保持干净、卫生、光明,不得存放有
毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
八、下班时,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
学校食堂管理制度篇2
一、每天上岗前检查从业人员穿着是否符合规范要求,个人健
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康状况是否良好,若发觉健康状况有异样,应马上要求前往医院就诊。
二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无
关的其他活动,应清洗双手。
三、操作人员工作时必需穿戴干净的工作衣帽,接触直接入口
食品时还必需戴口罩。
四、不得用手直接抓取备餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。
六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无
关的个人物品。
七、无关人员不得随便进出操作间,特殊是熟食间、配餐间。
八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。
九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生,不得涂指甲油
和佩戴饰物,接触食品前必需洗手,出售直接入口食品时,要使用工
具售货。
十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以
及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾
病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
学校食堂管理制度篇3
一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度,并逐级将管理
责任落实到主管领导以及详细管理人员。
二、学校发生食品卫生事故,有以下状况之一的,由学校全校
通报批判,并追究分管领导和责任人的责任。
第2页
1、发生食品中毒事故,除依法追究相应法律责任外,对负责
管理责任的人员应当追究管理责任。
2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。
3、未建立学校食品卫生平安管理制度或管理制度不落实的。
4、未取得卫生答应证或超范围经营的。
5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的,
以及未经培训考核合格上岗的。
6、违背教育部、学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定第十
二条规定之规定的。
7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改看法,未按要求准
时进行整改的。
8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故,或没有实行有效掌握措
施,组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。
9、未协作卫生行政部门进行食品中毒调查或未保存现场的。
10、因管理不善,造成食物变质、变味及非正常损耗的。
11、食品验收把关不严,造成危害或经济损失的。
学校食堂管理制度篇4
一、食堂内外环境干净,无卫生死角。
二、地面应保持常常性的清洁,无积水,无油污、无脏物,保
持枯燥、卫生。
三、排水沟应保持清洁、卫生,不能存在食物残渣、油污和污
水,设暗沟的应保持流水通畅。
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四、墙面应保持清洁,无霉斑、污斑。天花板应保持
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