霉菌完结版第四组ppt课件.pptxVIP

霉菌;;霉菌（mould，mold）：是丝状真菌的一个俗称，即“会引起物品霉变的真菌”。通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌，常在营养基质上形成绒毛状、网状或絮状菌丝体。;霉菌在自然界分布极广，土壤、水域、空气、动植物体内外均有它们的踪迹，霉菌与人类的关系密切，对人类有利也有害。

在食品工业中的应用：用于酿酒、制醋、生产味精等；有些霉菌可以产生使蛋白质分解产生氨基酸，用于生产酱油、豆腐乳等；

但是霉菌也可引起食品腐败变质，或产生毒素，危害人的健康和生命。;

霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。

菌丝是中空管状结构，直径一般3～10μm，有分枝，有隔膜或无隔膜。

;营养菌丝体（或基内菌丝体）

气生菌丝体

;结构复杂的子实体

产无性孢子的子实体主要有分生孢子器、分生孢子座和分生孢子盘。

产有性孢子的结构复杂的子实体称为子囊果。;无隔膜菌丝

为长管状单细胞，细胞质内含多个核。

低等

有隔膜菌丝

被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。

高等;1、细胞壁

细胞壁不含肽聚糖，除少数霉菌细胞壁中含有纤维素外，其他大多数霉菌的细胞壁则以几丁质为主。它是由N-乙酰葡糖胺按B-1，4葡萄糖苷键连接的多聚体，并形成多层结构，故坚韧性强。

2、细胞膜

与其他生物膜一样，是典型的单位膜结构，主要由蛋白质、磷脂组成。

主要作用是对营养物质的吸收。

3、细胞质

主要成分是水、蛋白质、类脂质、多糖类、核糖核酸和少量无机盐类等，是新陈代谢的主要场所。

4、细胞核

具有完整的细胞核，其功能特点与高等动植物相似，但在有丝分裂过程中核仁并无消失现象。;粗糙脉孢霉的细胞壁结构：

由内向外分为四层：

几丁质层（微纤丝）

蛋白质层

糖蛋白网层

无定形葡聚糖层;此外，在细胞壁与细胞膜之间还有一种由单层膜包围而成的特殊膜结构——膜边体（lomasome），其形状为管状、囊状、球状、卵圆或多层折迭状，该结构分布于细胞周围，类似于细菌的间体。膜边体与细胞壁形成可能有关。在细胞的成熟过程中，细胞壁成分会发生明显变化。;繁殖方式;孢囊孢子为内生孢子。霉菌发育到一定阶段，气生菌丝顶端膨大，形成圆形、椭圆形或梨型的“囊状结构”。在囊的内部聚集大量细胞核并与其周围的细胞质浓缩形成孢囊孢子。如根霉和毛霉。;分生孢子为外生孢子。霉菌发育到一定阶段，在菌丝分支顶端细胞或菌丝分化而来分生孢子梗的顶端细胞分割缢缩而形成的单个或成簇多样形的孢子称为分生孢子。;例：曲霉属

分生孢子梗的顶端膨大成球形的顶囊，孢子着生于顶囊的小梗之上。

青霉属：分生孢子着生在帚状的多分支的小梗上。

还有些霉菌的分生孢子着生在分生孢子垫或分生孢子器等特殊构造上。;黑根霉(RhizopusnigricansEhrenberg）;;3、节孢子（又称粉孢子）

它是由菌丝断裂形成的外生孢子。

当菌丝长到一定阶段，出现许多横膈膜，然后从横膈膜处断裂，产生许多孢子。孢子是成串的短柱状、筒状或两端钝圆的细胞。

例：白地霉;4、厚垣孢子

这类孢子具有很厚的壁，又叫厚壁孢子。

菌丝顶端或中间的个别细胞膨大、原生质浓缩、变圆，然后细胞壁加厚形成圆形、纺锤形或长方形的厚壁孢子。

厚垣孢子也是霉菌的休眠体，对热、干燥等不良环境抵抗力很强。;有性繁殖：经过两个性细胞结合而产生新个体的过程。

有性繁殖一般包括三个阶段：

质配：两个性细胞的核共存于一个细胞中，形成双核细胞，每个核的染色体数目都是单倍的（即n+n）。

核配：形成二倍体接合子，核的染色体数目是双倍的（即2n）。

减数分裂：形成单倍体有性孢子。核的染色体数目是单倍的（即n）;1、卵孢子

由大小不同的配子囊结合后发育而成。小型的配子囊称雄器，大型的配子囊称藏卵器，藏卵器内有一个或数个称为卵球的原生质团，它相当于高等生物的卵。当雄器与藏卵器配合时，雄器中的细胞质和细胞核通过受精管进入藏卵器，并与卵球结合，受精卵球生出外壁，发育成卵孢子。;2、接合孢子

是由菌丝生出的结构基本相似、形态相同或略有不同两个配子囊接合而成。

接合孢子的形态：厚壁、粗糙、黑壳。

接合过程：两个相邻的菌丝相遇，各自向对方生出极短的侧枝，称原配子囊。原配子囊接触后，顶端各自膨大并形成横隔，分隔形成两个配子囊细胞，配子囊下的部分称配子囊柄。然后相接触的两个配子囊之间的横隔消失，发生质配、核配，同时外部形成厚壁，即成接合孢子。;根据产生接合孢子的菌丝来源或亲和力不同,可

将接合分为两种情况：

同宗配合(Hemothallism)：是单一的孢子囊

孢子