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2024年全国行业职业技能竞赛 第二届全国品酒师大赛竞赛复习试题及答案.docx

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    2024年全国行业职业技能竞赛第二届全国品酒师大赛竞赛复习试题及答案

    1.高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。()

    A、正确

    B、错误

    【正确答案】：A

    2.微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。()

    A、正确

    B、错误

    【正确答案】：A

    3.芝麻香型白酒具有百年以上的悠久历史，其工艺特点为“混蒸混烧、泥地砖窖、大麸结合、多微共窖、三高一长”()

    A、正确

    B、错误

    【正确答案】：B

    4.白酒的涩味物质主要来自于醛类化合物。()

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