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2024年全国行业职业技能竞赛 第二届全国评酒师白酒大赛理论竞赛练习卷附答案.docx

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    2024年全国行业职业技能竞赛第二届全国评酒师白酒大赛理论竞赛练习卷附答案

    1.糠壳是优质辅料，用量多少和质量优劣，对产量和质量影响不大。()

    A、正确

    B、错误

    【正确答案】：B

    2.贵州茅台酒制酒工艺中，润粮水温要求≥90℃。()

    A、正确

    B、错误

    【正确答案】：A

    3.高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。()

    A、正确

    B、错误

    【正确答案】：A

    4.浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。()

    A、正确

    B、错误

    【正确答案】：B

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