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《乳酸菌发酵对豆乳营养成分及多酚组成与活性的影响》
一、引言
随着人们对健康饮食的追求，豆乳作为一种营养丰富的食品，其健康价值逐渐被人们所认识。近年来，乳酸菌发酵技术在食品工业中的应用日益广泛，其在豆乳制品中的应用也受到了广泛关注。乳酸菌发酵不仅可以改善豆乳的口感和风味，还能对豆乳的营养成分及多酚组成与活性产生影响。本文旨在探讨乳酸菌发酵对豆乳营养成分及多酚组成与活性的影响，以期为豆乳制品的开发和改良提供理论依据。
二、材料与方法
1.材料
本实验所使用的豆乳为市售优质豆乳，乳酸菌选用常见的植物乳杆菌。
2.方法
（1）豆乳制备：选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆等工艺制备成豆乳。
（2）
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