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2024版酱油、食醋食品安全风险防控清单
风险评估
可能存在
序号环节风险因素来源危害分析防控措施适用产品类别
风险点
发生频率危害程度
制定原辅材料及包装材料的采购管理制度；查验原辅料的
使用的原辅料不合可能导致产品重金属
低高检验报告；无原辅料检验合格报告的，应根据产品标准进全部产品
格超标
行检验
按照食品安全国家标准对原料进行检验；原料应储存于遮
阳，便于通风换气的场地，地面平整，有防鼠，防虫设施；
专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按
原料水分超标导致可能导致产品黄曲
低高时清扫，消毒，通风换气，剔除腐败霉烂原料，将其集中全部产品
霉变等霉素B1超标
原辅料到指定地点，按规定方法处理，防止污染食品和其他原料，
1采购及原辅料原料应离地、离墙，并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间
查验有适当间隔
可能导致产品重金
原料中含有重金属
属超标或农药残留低高按照食品安全国家标准对原粮进行检验全部产品
或农药残留
超标
可能导致产品重金
生产用水达不到生属超标、有害金属进定期对使用的生产用水按照《生活饮用水卫生标准》
低中全部产品
活饮用水标准入产品或受到微生（GB5749）进行监测
物污染
可能导致部分污染的杂
未按照制曲工艺制
制曲工艺菌在适宜条件下产生毒中中严格按照
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