餐饮服务食品安全管理课件考核试卷.docx

餐饮服务食品安全管理课件考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验餐饮服务从业人员对食品安全管理知识的掌握程度，确保餐饮服务过程中的食品安全，保障消费者健康。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.餐饮服务食品安全管理的首要环节是（）。

A.食材采购

B.食品加工

C.食品储存

D.食品销售

2.食品安全国家标准规定，凉菜现做现售，制作完成后应在（）小时内食用完毕。

A.1

B.2

C.3

D.4

3.食品从业人员在从事食品生产经营活动前，应当取得（）。

A.食品生产许可证

B.食品流通许可证

C.食品安全管理人员培训合格证

D.食品卫生许可证

4.食品安全事故的应急处理中，不属于食品安全事故应急处理措施的是（）。

A.及时隔离污染食品

B.停止生产经营

C.通知消费者

D.随意处理污染源

5.餐饮服务单位应定期对从业人员进行（）。

A.健康检查

B.食品安全知识培训

C.安全生产教育

D.以上都是

6.餐饮服务食品安全管理制度中，以下不属于食品安全操作规范的是（）。

A.食品原料应新鲜、无毒、无害

B.食品加工过程应保持卫生

C.食品容器应定期消毒

D.食品从业人员可以佩戴首饰

7.食品添加剂的使用应当符合（）。

A.国家有关标准

B.企业内部规定

C.食品生产者的意愿

D.消费者的要求

8.食品安全事故报告的时限是（）。

A.发生后24小时内

B.发生后48小时内

C.发生后72小时内

D.发生后1周内

9.餐饮服务单位应建立健全（）。

A.食品安全管理制度

B.食品安全操作规范

C.食品安全应急预案

D.以上都是

10.食品安全管理人员培训内容包括（）。

A.食品安全法律法规

B.食品安全知识和技能

C.食品安全事故应急处理

D.以上都是

11.食品储存条件中，不属于冷藏条件的是（）。

A.温度控制在0-4℃

B.相对湿度控制在60-80%

C.避光、通风、干燥

D.防止鼠害、虫害

12.食品从业人员患有（）疾病，应立即停止从事食品生产经营活动。

A.腹泻

B.皮肤病

C.咳嗽

D.感冒

13.食品原料采购时，应查验（）。

A.原料名称、产地、生产日期

B.原料数量、价格、供应商

C.原料包装、标识、保质期

D.以上都是

14.食品加工过程中，以下哪种行为是违反食品安全操作规范的（）。

A.食品加工工具清洁卫生

B.食品加工场所保持整洁

C.食品加工人员带病上岗

D.食品加工原料新鲜

15.食品安全管理人员应定期对食品安全管理制度执行情况进行检查，检查频率应不少于（）。

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

16.食品安全事故应急处理中，事故现场调查应包括（）。

A.事故发生的时间、地点、原因

B.受害人数、症状、治疗情况

C.食品原料、加工过程、销售环节

D.以上都是

17.食品安全管理人员培训，初级培训时间不少于（）。

A.8小时

B.16小时

C.24小时

D.40小时

18.食品从业人员在操作过程中，应穿戴（）。

A.专用工作服

B.便服

C.防护服

D.普通服装

19.食品储存区域应设置（）。

A.清洁区、半清洁区、非清洁区

B.冷藏区、冷冻区、常温区

C.食品原料区、食品加工区、食品销售区

D.以上都是

20.食品安全管理人员发现食品安全事故隐患，应及时（）。

A.向上级报告

B.立即整改

C.等待消费者反映

D.观察一段时间

21.食品安全管理人员应定期对食品原料进行（）。

A.检查

B.检验

C.抽样检测

D.以上都是

22.食品加工场所应保持（）。

A.清洁卫生

B.温度适宜

C.湿度适宜

D.以上都是

23.食品安全管理人员应定期对食品容器、工具和设备进行（）。

A.清洁

B.消毒

C.维护

D.以上都是

24.食品安全管理人员应定期对食品包装材料进行（）。

A.检查

B.检验

C.抽样检测

D.以上都是

25.食品安全管理人员应定期对食品添加剂进行（）。

A.检查

B.检验

C.抽样检测

D.