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《基于酵母菌和乳酸菌控制的鲜切莲藕保鲜技术研究》

一、引言

莲藕是一种营养丰富、具有重要食用价值的食材，在人们日常饮食中占据着重要的地位。然而，莲藕切割后极易变质，这不仅限制了其保质期，也对人们的食品安全带来了风险。近年来，利用微生物对食品保鲜的机理已引起了广大科研工作者的关注。特别是酵母菌和乳酸菌这两类在食品保存过程中表现出良好效果的微生物，在鲜切莲藕的保鲜技术研究中具有重要价值。本文将基于酵母菌和乳酸菌控制的鲜切莲藕保鲜技术进行深入研究，以期为莲藕保鲜提供新的思路和方法。

二、酵母菌和乳酸菌的保鲜机制

1.酵母菌的保鲜机制

酵母菌是一种常见的微生物，其具有较好的发酵性能和生物保鲜功能。在