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餐饮食品安全管理手册

TOC\o1-2\h\u4第一章餐饮食品安全概述 3

236771.1餐饮食品安全的重要性 3

190761.2餐饮食品安全法律法规 4

17926第二章食品采购与储存管理 4

212312.1采购流程与标准 4

320922.1.1采购流程 4

236252.1.2采购标准 5

286252.2食品储存方法 5

8962.2.1储存环境 5

182.2.2储存方式 5

154072.3食品储存安全检查 5

103142.3.1检查频率 5

84042.3.2检查内容 6

26134第三章食品加工与制作管理 6

64953.1食品加工操作规范 6

18623.1.1原材料处理 6

131823.1.2加工设备管理 6

259873.1.3加工操作流程 6

87293.2食品制作流程 6

205663.2.1食品制作前的准备 6

178793.2.2食品制作过程 7

82203.2.3食品制作后的处理 7

283253.3食品卫生与营养 7

4943.3.1食品卫生 7

180693.3.2食品营养 7

19341第四章餐饮环境卫生管理 7

62854.1餐饮场所卫生要求 7

245184.2厨房卫生管理 8

311354.3餐具清洗与消毒 8

12020第五章食品添加剂管理 8

210015.1食品添加剂使用规定 8

318735.1.1遵循法律法规 8

274245.1.2使用合格产品 8

65595.1.3明确使用目的 9

45395.1.4控制使用剂量 9

16775.2食品添加剂储存与使用 9

63625.2.1储存条件 9

141035.2.2储存容器 9

98845.2.3标签管理 9

236265.2.4使用记录 9

178545.3食品添加剂安全管理 9

256945.3.1培训与教育 9

184875.3.2监测与检查 9

111185.3.3应急处置 9

111935.3.4持续改进 10

27254第六章食品质量管理 10

304856.1食品质量标准 10

81046.1.1制定依据 10

327206.1.2质量标准内容 10

169306.1.3质量标准实施 10

167606.2食品质量检测 10

257316.2.1检测目的 10

318556.2.2检测项目 10

176496.2.3检测方法 10

164606.2.4检测频率 11

323986.3食品质量改进 11

261106.3.1改进原则 11

285356.3.2改进方法 11

246666.3.3改进范围 11

163146.3.4改进效果评估 11

15798第七章食品安全处理 11

63667.1食品安全分类 11

193917.1.1根据性质分类 11

232997.1.2根据影响范围分类 12

58117.2食品安全处理流程 12

173107.2.1报告 12

19487.2.2调查 12

233787.2.3处理 12

167147.2.4信息发布 12

275287.3食品安全预防与控制 12

66727.3.1加强食品安全法律法规宣传 12

4187.3.2建立健全食品安全管理制度 12

165407.3.3提高食品安全检测能力 13

299617.3.4加强食品安全应急处理能力 13

19555第八章食品安全培训与宣传 13

200668.1员工食品安全培训 13

159798.1.1培训目的 13

86218.1.2培训内容 13

239408.1.3培训方式 13

148758.1.4培训周期 13

289738.2食品安全宣传 13

117468.2.1宣传目的 13

145188.2.2宣传形式 14

249158.2.3宣传内容 14

103358.3食品安全知识普及 14

317438.3.1对内普及 14

11588.3.2对外普及 14

10161第九章食品安全监管与评估 1