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腐乳的制作 面 。腌制时间约 左右。
〔一〕腐乳制作的原理
2、加盐腌制的目的是
。
1.腐乳的发酵有多种微生物的协同作用,如
、
、
、
等,其
(四)配制卤汤:
中起主要作用的是 (丝状真菌),它是一种 核生物,常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上上,具有兴旺的 。陈代谢类型是 、繁殖方式主要是 。
2. 等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的 分解成小分子的 和
;脂肪酶可以将 水解成 和 ,因而更利于消化吸取.豆腐变为腐乳的过程中,有机物总量、有机物种类有何变化?
,毛霉与豆腐之间的关系是 。4.自然条件下毛霉来自空气中的 ;现代的腐乳生产是在严
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