《智能屠宰工艺流程操作规范》（征求意见稿）.pdf

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智能屠宰工艺流程操作规范

1范围

本文件规定了智能屠宰工艺流程操作的宰前检验、屠宰操作、检验检疫、包装、标识、贮存与追溯

方法。

本文件适用于生猪的屠宰操作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T17236畜禽屠宰操作规程生猪

GB/T17996生猪屠宰产品品质检验规程

GB/T19480肉与肉制品术语

GB/T28117食品包装用多层共挤膜、袋

GB/T43168生猪运输管理技术要求

NY/T1897动物及动物产品兽药残留监控抽样规范

NY/T3383畜禽产品包装与标识

3术语和定义

GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

智能屠宰intelligentSlaughter

利用先进的机械、自动化设备及智能化管理系统，对生猪进行高效、精准、安全的屠宰加工过程。

4宰前检验

4.1生猪预检

4.1.1生猪屠宰场设置生猪预检点，在生猪进入屠宰车间前，通过智能化管理系统进行入场检疫，记

录每批次生猪的检疫数据。

4.1.2屠宰前应向所在地动物卫生监督机构中报检疫，按GB/T17996进行检疫和检验，合格后方可屠

宰。

4.1.3生猪预检点对运输的生猪采用PCR检测仪进行检测，发现可疑疫情时应及时报告，生猪运输管

理应符合GB/T43168的要求。

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4.1.4根据实际情况，在确保全覆盖的前提下，以车为单位采集生猪血液样品，均匀混合后进行检测

非洲猪瘟。检出非洲猪瘟病毒核酸阳性的，将检测结果报告驻场官方兽医。

4.2接收检验

4.2.1生猪屠宰场在接收生猪前，应查验资料包括但不限于：

a)生猪产地检疫合格证明、耳标；

b)生猪无违禁药物承诺书；

c)非洲猪瘟检测合格证明；

d)运输车辆备案证明；

e)生猪查验指定通道印章。

4.2.2查验资料齐全、无误后，登记屠宰生猪的来源、数量、检疫证明号和供货者名称、地址、联系

方式等内容，并保存相关凭证。

4.2.3卸载时，应逐头检查生猪健康状态，对生猪进行动态检查。健康猪送入待宰圈静养，在圈舍登

记牌上注明生猪静养起止时间、头数、产地、货主姓名等内容。严重伤残、濒死且无碍食品安全的生猪

送急宰间急宰。疑似病猪送入隔离圈，进行隔离观察。死猪应做无害化处理。

4.2.4应按NY/T1897的规定开展盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺抽检，同时做好瘦肉精检测

台账。对于筛查疑似阳性样品，及时向官方兽医报告。

4.3待宰检验

4.3.1待宰生猪临宰前应停食静养不少于12h，宰前3h停止喂水。待宰圈舍应无污染、粪便、积水，

且空间与生猪的数量匹配。

4.3.2生猪在待宰期间，应检查生猪健康状况，进行静态、动态、饮水以及排便、排尿情况的观察，

包括但不限于：

a)静态检查：有无咳嗽、气喘、呻吟、流延、昏睡、嗜睡等；

b)动态观察：有无跛行、步态不稳、行走困难、屈背弓腰、离群掉队、瘫痪等；

c)饮食状态观察：有无少食、慢食、拒食、不饮、吞咽困难；

d)对异常猪只进行个体检验，或抽取5％～20％正常猪只逐个检查健康状态。

4.3.3发现疑似病猪送入隔离圈，进行隔离观察，经过充分休息和饮水后恢复正常的，可赶入待宰圈

症状仍不缓解的，以及濒死且无碍食品安全的生猪送急宰间急宰。死猪及病猪应做无害化处理。

4.4送宰检验

4.4.1生猪送宰前2h内应按照4.3.2的规定进行全面检查。检查后超过