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卫生食品安全培训
演讲人：
日期：
•卫生食品安全概述
•食品生产过程中的卫生控制
•食品储存与运输中的安全保障措施
•餐饮服务单位卫生管理要求目录
•监督检查与问题整改落实方案
•培训总结与提高建议
01卫生食品安全概述
定义与重要性
定义
卫生食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，符合卫
生标准和食品安全要求，不含有害物质，不引起食品污染和食源性疾病的状
态。
重要性
卫生食品安全关系到人们的健康和生命安全，是维护社会稳定和经济发展的
基础。
国内外形势分析
国内现状
近年来，我国卫生食品安全形势总体稳定，但仍有部分食品安全事件发
生，如农药残留、添加剂滥用等。
国际形势
国际社会对卫生食品安全要求越来越高，各国纷纷加强食品安全监管和
法规建设，以应对全球性的食品安全挑战。
法律法规要求
国家法律部门规章
《中华人民共和国食品安全各级政府和食品安全监管部
法》等法律法规规定了食品门制定了大量的部门规章和
生产和经营者的责任和义务，规范性文件，对食品生产、
以及食品安全标准和监管要加工、储存、运输、销售等
求。环节进行具体规定和管理。
02食品生产过程中的卫生控制
原料采购与验收标准
原料品质供应商管理
确保原料新鲜、无污染、
选择有资质的供应商，定
无变质，符合食品安全标
期评估其供货质量及信誉。
准。
验收流程不合格品处理
制定严格的原料验收流程，
对不符合标准的原料进行
对每批原料进行检验并记
封存、退货或销毁处理。
录。
加工场所及设备设施要求
加工场所布局
01
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