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食堂的管理制度及职责
目录
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1制度目的与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、组织架构与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
2.1食堂管理委员会．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1.1委员会组成与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1.2委员会工作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2食堂工作人员．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2.1岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2.2岗位权限与责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
三、采购管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1食材采购原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.2供应商管理与审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.3采购流程与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
四、库存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.1库存管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.2食材储存与发放．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.3库存盘点与报表．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
五、食品安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.1食品安全法规遵守．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
5.2食品加工与制作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.3食品安全检测与监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
六、就餐管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
6.1就餐秩序与规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
6.2菜品推荐与评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
6.3餐具回收与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
七、卫生与清洁管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
7.1食堂卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
7.2清洁工具与设备管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
7.3垃圾处理与环境保护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
八、培训与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
8.1工作人员培训计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
8.2岗位技能与知识考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
8.3绩效评估与激励机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
九、投诉与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
9.1投诉渠道与方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
9.2投诉处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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