2024-2025食醋行业发展现状及未来趋势报告.pptx

2024-2025食醋行业发展现状及未来趋势

博晓通科技2024年12月

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引言

行业概况

行业发展趋势

线上渠道发展现状及趋势结论与建议;

背景介绍

据传说，醋起源于古代中兴国，即山西省运城县，杜康之子黑塔在酿酒时意外发明了醋。周朝已有专业醋生产，汉代开始普遍生产，南北朝产量销量大增，唐宋后制醋技术不断进步。

在饮食文化中，醋与柴米油盐酱茶并称为寻常百姓开门七件事之一，各地有不同种类和风味的名醋，如山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、天津独流老醋等，是烹饪常用调味品，还具保健药用价值。

在日本饮食文化中，醋也占据重要地位，常见的有米醋等，用于寿司、生鱼片等，还开发出多种醋相关复合调味料。

在欧洲饮食文化中，葡萄酒醋等较常见，如意大利香醋、法国苹果醋等，用于沙拉、烤肉、奶酪等食物调味及制作传统酱料。

食醋作为一种历史悠久且广泛应用于烹饪、调味及食品加工等领域的传统调味品，在全球饮食文化中占据着重要地位。近年来，随着消费者对健康饮食的关注度不断提升、餐饮市场的持续繁荣以及食品工业的快速发展，食醋行业迎来了新的机遇与挑战，呈

现出一系列值得深入研究与剖析的趋势与变化。;

引言

行业概况

行业发展趋势

线上渠道发展现状及趋势结论与建议;

食醋行业分类

按照制醋工艺流程可分为酿造食醋和人工合成醋·按原料处理方法可分为生料醋和熟料醋

·按制醋用糖化曲可分为麸曲醋和老法曲醋

按醋酸发酵方式可分为固态发酵醋和液态发酵醋按食醋的颜色可分为浓色醋、淡色醋和白醋

按风味可分为陈醋、熏醋和甜醋

按照制作原料可以分为用粮食为原料酿制的粮谷醋、果醋、酒精醋等，其中粮谷醋又包括陈醋(以山西老陈醋为代表)、香醋(以镇江香醋为代表)、米醋、麸醋等;

食醋行业有完备的生产销售运营体系

食醋主要用于日常饮食，直接客户主要为经销商，中游渠道有总代理和分销商，上游有原料商和厂商。厂商生产后，由经销

商渠道流向饭店餐饮消费??，或由超市、零售店等渠道流向家庭消费。同时，我国居民人均可支配收入的不断提高、大型连锁商业企业的发展都促进了食醋行业的发展和竞争。;

2016-2023年我国食醋进出口金额

单位：百万美元

14.29

11.47

10.30

7.18

840

10.63

8.73

9.93

0.005.0010.0015.0020.0025.0030.0035.0040.0045.00;

康饮食的重视和对食品安全的关注，食醋行业在我国得到了快速发展。

调味品子品类发展阶段

市场

规模鸡精鸡粉

酱油;

食醋行业经疫情后快速恢复，未来长期趋于稳定

2016-2019年食醋行业呈现快速成长，产量和销售收入逐年递增。2020年疫情期间，餐饮行业遭受巨大打击，下游食醋需

求大幅缩减。因调味品需求价格弹性较小，受宏观经济等外部因素影响相对较小，随着疫情封闭管控结束，食醋企业产量和销售收入再次上升，未来行业将长期趋于稳定成长。

2016-2023年我国百强企业食醋产量2016-2023年我国百强企业食醋销售收入;

形式存在，规模以上食醋制造企业较少。食醋生产企业来看，我国食醋行业第一梯队为以恒顺醋业、紫林醋业为代表的食

醋单一品类生产企业；第二梯队为以中炬高新、海天味业、李锦记为代表的国内全品类调味品生产企业；第三梯队为其他中小型地方食醋生产企业。食醋行业TOP10品牌市场规模约占整体55%。

食醋行业竞争梯队食醋行业TOP10品牌市场份额;

如氨基酸、维生素、矿物质等。例如，山西老陈醋含有川芎嗪、总黄酮等营养保健成分，具有缓解酒精性肝损伤、调节肠道菌群等功效，因此注重健康的消费者更加喜爱。

对新型醋产品的影响：新型醋产品，如保健醋、醋饮料等在保留了食醋的基本风味和营养成分的基础上，添加了具有保健功能的食材或成分，如枸杞、红枣、蜂蜜等，使其具有更多健康功效。例如，醋饮料具有促进消化、降低血脂、减肥等功效，追求健康生活方式的消费者更加青睐。

对消费观念的影响：消费者对食醋的消费不再局限于传统的调味功能，而是作为一种健康食品来消费。因此，消费者更加注重品质和营养，愿意为高品质、健康的食醋支付更高的价格。;

21-22年调整多项政策，落实安全问题