食品卫生与健康餐饮规范指南.docVIP

食品卫生与健康餐饮规范指南

TOC\o1-2\h\u9783第一章食品卫生概述 3

235791.1食品卫生的定义与重要性 3

30281.1.1食品卫生的定义 3

156591.1.2食品卫生的重要性 3

24551.2食品卫生的发展历程 3

238561.2.1古代食品卫生观念 3

269391.2.2近现代食品卫生观念 3

236221.2.3我国食品卫生发展 3

313811.3食品卫生的基本原则 4

170301.3.1预防为主 4

98631.3.2科学管理 4

65811.3.3全过程监管 4

108891.3.4社会共治 4

84881.3.5法律法规保障 4

18793第二章食品原料的卫生管理 4

220102.1食品原料的选购与储存 4

254032.2食品原料的处理与加工 5

66052.3食品原料的卫生检测与监控 5

13706第三章餐饮环境的卫生要求 5

216713.1餐饮场所的设计与布局 5

200403.2餐饮场所的卫生设施与设备 6

47813.3餐饮场所的卫生管理与维护 6

20244第四章食品加工过程的卫生控制 7

258054.1食品加工过程中的卫生操作规范 7

193994.2食品加工过程中的卫生防护措施 7

172994.3食品加工过程中的卫生检测与监控 8

9843第五章餐具与容器的卫生管理 8

280885.1餐具与容器的清洗与消毒 8

72135.1.1清洗 8

184845.1.2消毒 8

44455.2餐具与容器的储存与管理 9

132735.2.1储存 9

249425.2.2管理 9

114555.3餐具与容器的卫生检测与监控 9

217755.3.1检测 9

271405.3.2监控 9

15205第六章食品安全的法律法规 10

104216.1食品安全法律法规的基本内容 10

178826.2食品安全法律法规的执行与监管 10

253086.3食品安全法律法规的修订与更新 10

886第七章食品卫生的预防与处理 11

317397.1食品卫生的类型与原因 11

327357.1.1食品卫生的类型 11

303477.1.2食品卫生的原因 11

275067.2食品卫生的预防措施 12

87507.2.1加强法律法规建设 12

74477.2.2提高食品生产加工水平 12

288547.2.3加强食品安全监管 12

9547.2.4提高食品从业人员素质 12

205347.2.5加强食品宣传和普及教育 12

32227.3食品卫生的处理流程 12

68317.3.1立即启动应急预案 12

278167.3.2调查 12

287027.3.3采取措施控制蔓延 12

284327.3.4及时发布信息 12

138057.3.5对责任人进行处理 13

141227.3.6整改提高 13

3874第八章食品营养与健康 13

73248.1食品营养的基本概念 13

314188.1.1营养素的定义与分类 13

145128.1.2营养素的生理功能 13

291948.2食品营养与健康的关系 13

142648.2.1营养过剩与不足对健康的影响 13

284608.2.2营养均衡与健康 13

220898.3健康餐饮的搭配原则 13

173358.3.1多样化原则 13

290698.3.2平衡原则 14

108388.3.3适量原则 14

28248.3.4清淡原则 14

46048.3.5定时定量原则 14

254618.3.6适应个体差异原则 14

22463第九章餐饮服务人员的卫生培训 14

116939.1餐饮服务人员卫生培训的内容 14

32479.2餐饮服务人员卫生培训的方法 14

86359.3餐饮服务人员卫生培训的考核与评估 15

3860第十章食品卫生监督与管理 15

1472110.1食品卫生监督的法律法规 15

1510310.2食品卫生监督的实施与检查 16

2755410.3食品卫生监督的结果处理 16

21529第十一