腐乳的制作课件-高二生物选择性必修3教学课件.pptx

课题2腐乳的制作;一、腐乳的制作原理;2、毛霉的特点：;3、毛霉生长的最适温度：;将豆腐进行前期发酵和后期发酵。

前期发酵主要是：毛霉在豆腐上的生长。

作用：一是使豆腐表面有一层菌膜包住，形成腐乳的“体”；二是毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸。

后期发酵主要是：

酶与微生物协同参与生化反应的过程。;6、课题成果评价:;(一)、实验流程示意图：;1、材料;3）将平盘放入温度在15～18℃的地方。毛霉逐渐生长，大约5d后豆腐表面布满菌丝。;6）长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在容器中。同时分层加盐，并随层加高而增加