中职生健康教育：营养与食品安全PPT教学课件.pptx

Healtheducation营养与食品安全项目四中职生健康教育基本内容

目录任务一熟悉食物营养基础知识任务二熟悉食品安全知识，避免中毒0102contents任务三掌握学生饮食指南，健康饮食03

项目导读在我国，随着经济的发展和居民收入的提高，居民的膳食结构及生活方式发生了很大变化。营养过剩或营养不平衡导致的慢性疾病不断增多，尤其是维生素和矿物质摄入不足与不均衡的现象普遍存在。此外，随着工农业的发展及城市化进程的加快，环境污染物增多，化肥、农药、食品添加剂、动植物生长调节剂大量使用，与食品安全和营养有关的食源性疾病的发生率呈上升趋势。

项目导读随着社会的进步和生活水平的提高，人们对合理饮食、增强体质、增进健康的要求也越来越高。新时代的学生应了解和掌握这方面的知识，积极进行自我保健，以强健的体魄迎接未来的挑战；同时，有义务向大众传播保健知识，为促进人类文明与健康贡献力量。

健康案例刚刚迈进大学校门的小彤（化名）满心欢喜和期待，可是军训过后，她发现自己的“缺点”渐渐显现出来。“我的同学都很漂亮，会化妆、会穿搭，不但身材好，长得也漂亮，而我却长相普通、身材微胖，加上不会穿搭，我在她们中间就像一只丑小鸭。”小彤越来越困扰，她决定通过减肥来改变自己，“我没有办法改变我的脸，但是身上的肉我能减下去。”下定决心后，小彤拿出了高考时的拼劲儿，开始减肥。她控制自己的饮食，每天只吃一顿午饭，“开始的时候效果还是挺明显的，我一下从60kg减到了55kg，同学们都夸我变漂亮了，我也很开心。”可是渐渐地，小彤减肥进入了瓶颈期，即使每天只吃一顿饭也不再瘦了，甚至有了反弹的趋势。

健康案例小彤着急了，她开始减少午饭的量，然而效果依然不明显。“后来我就想到了一个办法，催吐。”吃进去的食物，满足了自己的口腹之欲，也让大脑意识到饱了，然后就抠嗓子，把食物吐出来，不让身体吸收。这样确实让小彤越来越瘦，甚至最后达到了40kg，一学期的时间她减了15kg，可是同时也让小彤出现了其他问题，她开始厌食。“我一点也不想吃饭，看到饭就恶心，每天都强迫自己吃点，也只能喝点粥，米饭、馒头一口都不想吃，菜里油多也不行。”小彤表示，这导致她的记忆力减退，甚至出现了反应迟钝的情况。“有时候人家和我说话，我好长时间才能明白对方的意思，我的学习成绩也一落千丈。”意识到自己的问题后，小彤想过改变，可是她已经没法控制自己了。合理饮食是健康的基础，对人体健康的重要性不容小觑。人类对饮食营养与安全的认识过程是健康意识不断增强的过程，也是人类寿命逐渐延长的过程。“民以食为天，食以安为先”，人类文明发展到今天，与饮食有关的健康问题仍然普遍存在。点评

任务一熟悉食物营养基础知识

营养来源于食物，但任何一种食物都不可能包含人体所需的所有营养。只有了解不同食物所包含的营养素，不断从外界摄取身体所需的各种营养素，才能更好地维持生命和健康。本任务要求掌握人体必需的营养素，熟悉不同食物的营养价值。任务一熟悉食物营养基础知识任务要求健康

任务一熟悉食物营养基础知识一、人体必需的营养素（一）蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，人体内蛋白质的含量约占人体干重的45%，是构成肌肉、内脏、血液等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质本身的合成、分解过程推动着人体的生命活动，调节人体正常的生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖和遗传并修补损伤的组织。若存在长时间蛋白质摄入不足的情况，正常代谢和生长发育便无法进行。

任务一熟悉食物营养基础知识1.生理功能蛋白质的生理功能可归纳为以下三个方面：（3）（2）（1）（1）构成、修复机体组织，促进生长发育。婴幼儿、儿童、青少年的生长发育都离不开蛋白质，成人的身体组织也不断进行着蛋白质的合成与分解。机体若长时间缺乏蛋白质，就会引起肌肉萎缩，甚至导致贫血和肝功能下降，并引发抗病能力下降、内分泌紊乱、易疲劳、伤口不愈合等情况。（3）供给热能。虽然蛋白质的主要功能不是供给热量，但是当食物中的蛋白质超过身体所需蛋白质的量时，多余的蛋白质就会被氧化分解，每克蛋白质可以产生16.7kJ的热量。（2）构成酶、激素等重要化学物质。人体内新陈代谢过程中起催化作用的酶，调节生长、代谢的各种激素，以及有免疫功能的抗体，都是由蛋白质构成的。此外，蛋白质对维持体内酸碱平衡和水的正常分布也有重要作用。

任务一熟悉食物营养基础知识2.食物来源与参考摄入量日常膳食中的肉、蛋、奶等是动物蛋白的主要来源，豆类是植物蛋白的主要来源。米、面等谷类食物含蛋白质较少。中国营养学会规定蛋白质的推荐摄入量（recommendednutrientintake，RNI）：成年男女分别为每日65g和55g；儿童各年龄区别较大，1～3岁为每日25g