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社区店SOP理论考核试题附答案
满分200/120及格/160良好/180优秀
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原味碱水面团克重______g，整形后面团长度______cm。面团冷冻后需要泡碱水______s，烤前划口______刀，长______cm，深度______cm。控水摆盘烘烤，烤炉温度______℃，底火不要，______min后倒盘再烤______min看颜色，烤后喷水雾薄薄一层。成品克重______g±______g。
空1答案:60??空2答案:10??空3答案:20??空4答案:2??空5答案:5?
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