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2024年食品安全考试题库含答案12

一、判断题(共计112题,每题1分)

1.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购

买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆（）。

答案:对。

2.餐饮服务单位的排水沟流向顺序是，从粗加工、切配到烹调和冷菜

间，最后排出室外（）。

答案:错。

3.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监

督管理部门报告时间、地点（）。

答案:错。

4.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上（）。

答案:错。

5.应定期检查食品库房或食品贮存区域、固定设施设备背面及其他阴

暗、潮湿区域是否存在有害生物活动（）。

答案:对。

6.作为食品企业，应当建立食品添加剂使用制度，按照GB2760的要

求使用食品添加剂（）。

答案:对。

7.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为（）。

答案:对。

8.对食品进行辐照加工，应按照食品安全国家标准的要求对辐照加工

食品进行检验和标注（）。

答案:对。

9.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验

供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，

应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全

标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品（）。

答案:对。

10.药品、苍蝇拍定位存放，不得进冷荤间（）。

答案:对。

11.申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格（）。

答案:对。

12.员工手部存在化脓性外伤的，经包扎后仍可在直接接触食品的岗

位工作（）。

答案:错。

13.依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议

的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检（）。

答案:错。

14.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透（）。

答案:对。

15.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加

工后再次销售（）。

答案:错。

16.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品

又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效

（）。

答案:错。

17.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据

证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的

食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况（）。

答案:对。

18.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形

式（）。

答案:错。

19.食品企业的生产地址为申请人提供的总公司的详细地址（）。

答案:错。

20.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性

肝炎等疾病的员工，应调离食品安全岗位（）。

答案:对。

21.所有化学品执行专人专区专柜上锁管理，做好化学品领用记录，

车间内部化学品可以不做相应标识，定位存放（）。

答案:错。

22.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能（）。

答案:错。

23.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害（）。

答案:对。

24.食品生产许可审查过程中，对首次申请许可或者增加食品类别变

更食品生产许可的，应当按照相应审查细则和执行标准的要求，核查

试制食品的检验报告（）。

答案:对。

25.一般作业区应与清洁作业区分离（）。

答案:错。

26.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消

费者误解或混淆的常用名称或通俗名称（）。

答案:对。

27.在办理生产许可过程中，符合法定要求的电子申请材料、电子证

照、电子印章、电子签名、电子档案与纸质申请材料具有同等法律效

力（）。

答案:对。

28.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的

食用油（）。

答案:对。

29.收集消毒剂产品的规格书等信息，必要时可以不对消毒剂类物料

进行抽样检验，评估产品可靠性（如验证消毒液浓度等）（）。

答案:错。

30.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高

的区域，且应有防止逆流的设计（）。

答案:错。

31.有发生食品安全事故潜在风险的，食盐生产者应当立即停止食盐

生产活动，并向所在地县级市场监督管理部门报告（）。

答案:对。

32.厨房工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽、口罩（）。

答案:对。

33.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护（）。

答案:对。

34.清洁作业区工服与其他区域的工作服可以不区分管理（）。

答案:错。

35.企业在申请食品生产许可时，只能